腐竹拌芹菜是一款製作簡單,味道鮮美,營養價值極高的爽口小菜,主要食材是芹菜和腐竹。此菜具有解除煩渴,開胃,預防高血壓的作用。
基本介紹
- 中文名:腐竹拌芹菜
- 主要食材:腐竹,芹菜
- 分類:家常菜,涼拌菜
- 調料: 味素,香油,糖,花椒
烹製方法,做法一,做法二,做法三,做法四,工藝關鍵,風味特點,營養價值,
烹製方法
做法一
原料:
發好腐竹150克;鹽5克;芹菜200克;味素1克;
腐竹拌芹菜
![腐竹拌芹菜 腐竹拌芹菜](/img/d/d0c/lBDMiFDM2gzM0AjMkFjMlNzNwMzYhJGNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
香油10克;糖3克。
1.將腐竹洗淨切成等段或象眼塊,芹菜摘去老筋及葉,洗淨切等段。
2.芹菜、腐竹同入開水鍋中悼一下,撈出用涼水過一遍。瀝去水分,晾涼。
3.芹菜、腐竹同放盆中,投入鹽、味素、糖、香油調拌均勻,裝盤即成。
做法二
原料:
芹菜150克、乾腐竹30克、乾銀耳1/2朵。
調料:
油2茶匙、花椒20粒、鹽1/2茶匙、糖少許、香油1/2茶匙。
做法:
1、乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟,切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後,洗淨,去蒂,撕成小朵。芹菜擇洗乾淨,切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒,3厘米左右)。
2、鍋中燒開足量的水,下入腐竹和銀耳,焯燙兩分鐘後倒入芹菜,一起繼續再焯燙半分鐘,全部撈出過涼,瀝水備用。
3、將油倒入炒勺里,在火上加熱至微微冒煙,離火,涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中,靜置放涼成花椒油。
4、將瀝乾水分的芹菜,腐竹和銀耳倒入碗裡,調入花椒油,鹽,一點點糖和香油,拌勻即可。
做法三
用料主料:芹菜150克腐竹30克
輔料:銀耳1/2朵
調料:色拉油2茶匙食鹽1/2茶匙花椒20粒香油1/2茶匙白糖少許
做法:
1.乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟,切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後,洗淨,去蒂,撕成小朵。芹菜擇洗乾淨,切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒,3厘米左右)
2.鍋中燒開足量的水,下入腐竹和銀耳,焯燙兩分鐘後倒入芹菜,一起繼續再焯燙半分鐘,全部撈出過涼,瀝水備用
3.將油倒入炒勺里,在火上加熱至微微冒煙,離火,涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中,靜置放涼成花椒油
4.將瀝乾水分的芹菜,腐竹和銀耳倒入碗裡,調入花椒油,鹽,一點點糖和香油,拌勻即可
做法四
主要食材:腐竹(150克)芹菜(250克)
1將芹菜去葉,洗淨,切斜段;水發腐竹洗淨,切斜段,備用。
2芹菜段防沸水中焯一下,撈出,用涼開水過涼,撈出,瀝乾,與腐竹一起盛盤。
3將所有調料放碗中調好,澆在芹菜,腐竹上拌勻即可。
工藝關鍵
1.發腐竹,水溫不宜過高,儘量保持在 60~70℃左右。
2.不可用醬油、色黑不美,滋味又差。
風味特點
綠白相間,顏色艷麗,口味鹹鮮,清談利口。
營養價值
芹菜屬於高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸黏膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。
腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟作用。
1、腐竹清香解渴,無論是葷素搭配都是一道不錯的菜餚。
2、芹菜對神經衰弱、月經失調、痛風患者有緩解治療之奇效。
3、腐竹拌芹菜色鮮味美,而且所含人體所缺的能力,能有效預防高血壓。