腐皮鴨

腐皮鴨又名腐皮魚，是江西撫州南豐縣的酒宴席上常用菜餚。

基本介紹

• 中文名：腐皮鴨
• 主要食材：腐皮鴨，豆腐皮
• 輔料：雞蛋、薯粉
• 調料：食鹽、味素、胡椒粉、料酒、姜蔥汁

它的製作原料是用南豐縣特產薄張豆腐皮包制而成。

製作方法

一、先將草魚破肚劈成兩邊。去皮、骨、取其魚肉，切小放於木砧上剁爛成茸。

二、調和魚肉，將薯粉以水調勻，沉澱去雜質，倒人魚肉內，打蛋清，加味素、胡椒粉和湯水，進行攪拌和勻，做到不稠不稀，待用。

三、選用光滑無缺的上等豆腐皮，用濕毛巾潤潮鋪平，每張用刀將和好的魚肉茸，抹於豆腐皮上面，包紮捲成長條形。

四、旺火燒油溫四至五成熱時，將包好的腐皮鴨，放進油鍋內燒炸至呈金黃色，即可撈起瀝袖。

五，將燒熟的長形腐皮鴨，切成厚片，逐只放進扣碗內。

六、將扣好的腐皮鴨，每碗加上料湯，放於蒸籠里旺火蒸，約15分鐘即可出籠。如暫不用則存放籠內，取用時再淋油加撤姜蔥末，即可上桌食用。其特點是外酥里嫩，皮韌肉鮮，香滑可口。