這是一款歷史悠久，或者說是遵古法制的傳統潮州菜。 基本介紹 中文名：腐皮竹節鴨主要食材：潮州滷水鴨。口味：香甜可口配料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、 菜名腐皮竹節鴨主料潮州滷水鴨。配料竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、花椰菜。做法將潮州滷水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調入味素、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續攪拌成餡；用腐皮把餡捲成長條形，用鹹水草紮成竹節狀，上蒸籠炊後斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的花椰菜，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點綴其上。備註
