腐乳羊排煲是以羊排、腐乳為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：腐乳羊排煲
- 分類：外婆食譜，煲
- 主要食材：羊排、腐乳
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
羊排 | 約2斤半 |
腐乳 | 3-4塊 |
花椒 | 少量 |
八角 | 1塊 |
桂皮 | 一塊（食指長） |
香葉 | 2-3片 |
冰糖 | 少量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 少量 |
薑片 | 3-4片 |
蒜瓣 | 4-5瓣 |
花生油 | 適量 |
做法
1. 羊肉洗淨，然後瀝乾水，放著 | |
2. 燒紅鍋（不放油），把羊肉都放進熱鍋里翻炒，羊肉的水分會被煸出來，讓水分蒸發一會兒 | |
3. 趁著鍋里羊肉滾燙滾燙時，往熱鍋里加入大量的冷水，蓋過羊肉即可 | |
4. 把水倒出，用冷水洗淨羊肉（3-4步驟為辟除羊肉腥膻味的方式，如果不介意的可以不做這一步然後將煸出水分的羊肉放進熱油鍋里炒即可） | |
5. 燒紅油鍋，倒入薑片、蒜瓣，略炒，放入所有香料（花椒、八角、桂皮、香葉）爆炒出香味 | |
6. 放入羊肉，翻炒一下 | |
7. 放入拌好腐乳、生抽、老抽的醬，翻炒均勻至煮沸 | |
8. 試味，需比平常吃的口味略鹹 | |
9. 在高壓鍋內放入冰糖，然後將所有材料倒入高壓鍋內，合蓋煮沸後轉小火燜約10-15分鐘 | |
10. 10、 取出一砂鍋，洗淨，待高壓鍋能開蓋後，點火，倒入高壓鍋內食材，煮沸（可按食用需要先後加入香菜、香芹等）即可食用 |  |
11. 我個人建議就是先吃肉，然後剩下湯汁用來煮青菜，煮香芹和生菜口味最佳 |  |
