腐乳熗蝦

腐乳熗蝦就是一道傳統名菜，屬於蘇菜的代表菜品之一。其味呈甜、香、辣、鹹，鮮爽可口。

蘇菜是以蘇州、揚州、南京、鎮江四大地方菜為代表而構成的中國八大菜系之一，以“南甜”風味而著稱。蘇菜的口味特點是鮮香酥爛、原汁原湯、濃而不膩、口味平和、鹹中帶甜。擅長於燉、燜、燒、煨、炒、焐、蒸等烹飪方法，尤其擅長泥煨、叉燒等獨特技藝。

基本介紹

• 中文名：腐乳熗蝦
• 主要食材：河蝦，香豆腐乳
• 分類：蘇菜
• 口味：味呈鹹、甜、香、辣

原料

主料：鮮活河蝦400克。

腐乳熗蝦

調料：麯酒15克，香豆腐乳30克，精鹽2克，白糖3克，味素1克，蔥薑汁10克，胡椒粉3克，麻油20克。

製法

切配：將蝦剪去須、腳、眼，洗淨後，再用冷開水洗一遍，瀝去水分，放 入碗內加精鹽、麯酒、蔥薑汁，略拌一下，浸漬5分鐘。

腐乳熗蝦

烹調：將豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味素、麻油拌勻，將碗內蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻後，將蝦整齊地排列盤中即成。

操作關鍵：選用鮮活蹦跳的大河蝦，洗潔淨。麯酒選用酒精度較高的白酒。此菜要現做現吃，不宜久放。

特點

此菜是民間喜食菜餚之一，鮮嫩爽口，味呈鹹、甜、香、辣。

營養價值

腐乳

腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次

加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或腐乳

腐乳

用於烹調。

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

1、 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆；

2.、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種胺基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；

3、 腐乳還含有鈣、磷等礦物質；

4.、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

蝦

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效； 適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

適合人群

1、一般人群均可食用

2、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。