泥煨

泥煨是將加工好的原料醃漬，用網油、荷油等包上，再均勻塗抹一層黍占泥，埋入燒紅的炭火中進行長時間的平緩加熱，使之成熟的技法。

泥煨：

工藝流程：選料→加工整理→醃漬→包裹→塗泥→埋入炭火灰中煨制→裝盤與泥煨相似的有面烤，竹筒烤。

特點：保持原料內部營養、水分和原有鮮味。

代表菜：叫花雞（泥煨雞）竹筒叫花雞。