脫水水果是經過人工加熱脫去水果中大部分水分後而製成的一種果脯。不但外觀好看，而且保證了水果本來的味道，減少了養分的流失，使這種果脯備受廣大年輕人的喜愛。
基本介紹
- 中文名：脫水水果
- 製作方法：人工加熱脫去水果中大部分水分
- 優點：外觀好看，營養充足
- 客群：年輕人
品質特點,加工工藝流程,影響品質因素,
品質特點
1．養分損失少果脯在加工環節果肉與外界液體接觸面小，因此，大大減少了它的養分流失。
2．外觀好 除具有果形、外觀外，並很好地保存了果肉原有顏色，且呈半透明狀。一般綠肉品種加工出來的果脯顏色暗綠，黃肉品種加工出來的果脯色澤金黃，十分誘人。3．味道正 果脯含糖量約25%，含水量20%-22%，總酸度小於1%，甜酸可口，軟硬適中，並有著濃郁的野生獼猴桃原味。
脫水水果
4．保質期長 常溫下食品塑膠袋包裝可保存1年以上，且它的原色、風味基本不變，若採用真空包裝，低溫貯藏，保質期更長。 二、加工技術
加工工藝流程
原料收購-分選-去皮-切縫-燙漂-糖漬-糖煮-乾燥-包裝
1．原料收購與分選
2．去皮 用鹼液去皮，
3．切縫
4．燙漂
5．糖漬
6．糖煮
7．乾燥
8．包裝
影響品質因素
1．成熟度 它直接影響到果脯的品質，如果成熟度過低，在加工時不吸收糖，生產的果脯澀味重；而成熟度過高，在糖煮時則易糊爛，生產的果脯外形不整，且果脯含糖量過大。
2．乾燥溫度 乾燥溫度(特別是前期溫度)不能過高，否則果脯外面易產生硬殼，果脯裡面還是濕的，影響了口味和保質期。
