果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水製成的零食。
基本介紹
- 中文名：新果蔬脆
- 主要原料：水果，蔬菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
簡介,生產,
簡介
果蔬脆片具有
“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化；
不減少，不增加——產品除了水分，什麼都沒有減少；產品除了美味，什麼都沒有增加；
高營養、低脂肪——採用國際先進的HACCP質量控制系統，運用國際先進的低溫冷凍脫水工藝，保留了果蔬中的
營養成分和微量元素；
非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空低溫脫水技術，避免產品油炸過程。
果蔬脆嚴格區別於薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。
生產
果蔬脆的生產工藝較為複雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。一般有以下幾個步驟。
一、原材料的選擇
由於果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出最佳的產品。
二、驗收分揀
有了好的種植基地、每個種植基地所生張產品有好壞之分、保存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀，否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。
三、FD脫水
冷凍乾燥過程通常分為升華乾燥和解析乾燥2個乾燥階段。升華階段由於水分較多，一般取最大加熱功率，當物料上部溫度達到加熱板溫度時，該階段終止。在解析乾燥階段，由於升華結束，真空度有一定提高，所以應當控制加熱功率，即降低加熱板溫度，保證乾食品的溫度低於最高允許溫度，該階段以物料達到設定值為終點，合理設定升華、解析乾燥的時間是保證產品品質和節能的重要方面。脫水過程完成之後應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短，一般先採用大包裝分裝，然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除濕措施，相對濕度一般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。
【著名品牌】
樂義
休閒食品、方便食品的發展前景 隨著人民生活水平的提高，消費者對食品的需求由溫飽型向營養、天
然、保健、方便等方向發展。據統計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消費支出的2-
5%；與此相比，我國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。隨著
市場發展和消費觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15～20%的份額遞增。未來10年，果蔬加工和保鮮產業將是
一個期待巨大投入和發展的市場。
