鹽果子是贛西地區尤其是萍鄉地區的土特產，是一種歷史悠久、有著獨特風味和地方特色的的手工製作即食食品。水果蔬菜（如胡蘿蔔、白蘿蔔、姜、茄子、南瓜、苦瓜、黃秋葵、菜心、豆角、刀豆、辣椒、紫蘇、楊梅、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸棗、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作為製作原料，經過一定的工序製作出來，用來招待客人，極具地方風味。萍鄉本地老一輩的人，幾乎人人都會做。
基本介紹
- 中文名：鹽果子
- 流行地區：贛西地區，萍鄉，湖南
- 類別：手工製作，即食食品，涼果
- 特點：風味獨特，地方特產
鹽果子的製作,常見品種,
鹽果子的製作
一、原料收集。鹽果子的製作從夏天就開始，最主要的原料就是各種蔬菜。通常是把採集來的新鮮植物果蔬原料洗淨、過水、曬乾，用科學術語解釋，就是脫水。這樣主要是便於長時間儲存不變質。這也是古人積累出來的食品製作的經驗，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個生長季節，收取的時候大量堆積，一時間也吃不完（買賣另當別論），可剩餘下的蔬菜水果很快就會腐爛丟棄。要想長時間儲存，就必須通過脫水處理。收集好的原料，放在乾燥陰涼的地方儲存。
二、製作方法。因人而異，好甜口的會用糖漬，好鹹口的就用鹽醃。但一般的步驟都是先挑個好天氣，選擇果實粗壯、根莖結實的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、蘿蔔、姜等洗淨切片，大鍋焯水後迅速撈出後在大竹盤裡晾曬乾透裝壇備用。到過年時，再把各色菜乾拿出來隔水蒸軟，拌入紫蘇、糖、精鹽、辣椒粉、甘草粉、白醋等調味品即可。成品鹽果子味道酸甜、生津開胃，還保留了各種蔬菜瓜果的本味。
三、包裝食用。如果是家用，經過製作後即可裝盤待客。如果是親朋好友送禮，則可以進行一定的包裝，常見的包裝有：瓶裝、罐裝、立式包裝、平面包裝。瓶裝簡單，使用低矮的罐頭瓶子盛入即可；罐裝、立式包裝和平民包裝以公司生產為主（主要有江西百利食品有限公司等）。食用時，打開蓋子，在鹽果子旁邊放置一盒牙籤，用牙籤取食。
鹽果子
常見品種
下面我就列舉幾樣令人饞涎欲滴的特色鹽果子品種。
馬齒莧，尋常人家房前屋後都可以採摘到的野草。經過脫水處理後，此菜變得細細長長，焦黑色，蒸晾拌攪，添料加醋之後，端出來嘗一口，你們自己想去吧，我反正已經吞了好多口水了。
紫蘇葉，也是一種野菜，尋常可見，有一股濃郁的藥香，不僅可以做藥，還可以做菜，能去腥添鮮。用在製作鹽果子上更是獨具風味。
酸棗糕（粒），萍鄉的上栗鎮捷足先登，申請了食品專利，專門製作成酸棗糕、酸棗粒，後被南坑鎮的土麻哩鹽果子發揚光大，估計已經走入全中國，千家萬戶得以享用此等美味。
姜，具體品種又有酸醋黃姜、糖醋嫩薑、原汁姜、金梅薑絲（也叫乾紅姜），不用我多說，相信看的人早已經饞涎滿嘴了。嫩嫩的，咬一口，酸酸甜甜，爽爽脆脆，有點辛辣。誰會想到，這種用來做菜的東西，在這裡成了一味鮮美的鹽果子啊。
辣椒，用優質辣椒，經傳統脫水工藝，製成辣椒條，富含維C ，暖胃開口，是旅遊佳品。
刀豆，將新鮮刀豆切絲，脫水後拌入佐料醃製而成，嘎嘣脆。
菜心，優質芥菜，去葉留桿，經脫水後製成，開胃有嚼頭，酸酸甜甜我最愛。
