刺梨，又名送春歸，屬薔薇科野生植物，是雲貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產，雲南次之，河南、四川大涼山、湖北西部等地區也有分布。刺梨富含多種營養素，尤其是維C含量出奇的高。刺梨乾果是由刺梨鮮果曬制或烘乾而成，一般保留營養素超過90%，且因失去水分，每百克乾果的營養成分相反比每百克鮮果高出兩倍以上。
基本介紹
- 中文名：刺梨乾果
- 別名：送春歸
- 科：薔薇科
- 蛋白質：0.7克
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刺梨乾果
刺梨營養成分表：
中國預防醫學科學院編著的《食品成分表》中對刺梨鮮果每100克營養成分描述如下：能量55千卡，維生素P2909 mg ，鈣8 mg，蛋白質0.7克，維生素E3 mg，磷27 mg，脂肪0.1克， 異亮氨酸0.65 mg，鐵 19 mg，碳水化合物16.9克，亮氨酸0.20 mg ，鋅65.2µg，鈉未檢，色氨酸0.62 mg， 鍶51µg，膳食纖維4.1克，蘇氨酸 0.09 mg ，硒2.69µg，維生素A2.5 mg ，甘氨酸0.1 mg，單寧1.6g，維生素B1 50µg，丙氨酸1.29 mg，有機酸 2g，維生素 B2 30µg，SOD 54000u，維生素C2500mg， 果糖3.72g。
刺梨營養
1） 刺梨富含維生素C，其含量為所有植物中最高，是排在第二的酸棗的近3倍，是水果大王獼猴桃的30倍，因此被稱為維C大王。
2） 刺梨中富含B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；
3） 刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；
4） 刺梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀；
5） 刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促進食物的消化，具有治食積飽脹、開胃健身、收斂止瀉等療效。
6） 刺梨果實含有18種胺基酸，包括8種人體必須的胺基酸。
7） 刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高達6000U/100毫升，達野生水果之冠，SOD具明顯增強機體免疫力及美容功效。
8） 刺梨亦含較多的微量元素類，例如硒和鋅，這有益於防癌、抗癌。
9） 刺梨含膳食纖維較高，有助於排毒養顏。
10） 與普通水果不同的是刺梨還富含有單寧，單寧具有殺菌、美容、抗衰老、吸附重金屬、澄清液體等作用。
11） 此外，刺梨中的維生素E和B-谷甾醇、SOD及過氧化氫酶則組成一個消除超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護體系。
刺梨營養成分功能聲稱：
◆ 具有抗氧化、解毒的作用，有助於減少煙、酒、藥物副作用及環境污染對身體的損害。
◆ 增加免疫力，抵抗病毒，預防疾病，遠離流感。
◆ 有助於鞏固結締組織、強健皮膚、骨骼、牙齒和肌肉。
◆ 具有淡化黑色素，促進黑色素的排出，改善色斑、暗沉，抗氧化，使肌膚白皙，細緻。
◆ 促進膠原蛋白生成，增強肌膚真皮層的彈力與張力
◆ 參與膽固醇代謝，幫助脂肪分解。
◆ 促進鐵質、鈣質吸收。
◆ 祛痰止咳，利咽平喘
◆ 預防壞血病。
◆ 預防或緩解便秘。
刺梨適合飲食對象：
1）小孩與老人。
2）常咳嗽或慢性咽炎者。
3）易患感冒人士。
4）流感暴發期，任何未接種疫苗人士。
5）所有期待自己身體更棒的人士。
刺梨乾果使用方法：
1）直接泡開水當茶飲；
2）與其它藥材一起煲成涼茶飲；
3）加冰糖製作成糖水飲；
4）煲湯飲等。
製作方法
製作刺梨乾果首先用不繡鋼刀橫切果實去籽，再切分為3-4小塊。每噸果塊用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小時，然後再將刺梨果實曬千、烘乾或控溫千制。
1.曬乾：利用太陽輻射熱使果實脫水乾燥，成本低，簡單易行，但受天氣變化的制約，於燥時間越長，乾製品維生素C含量越低。據試驗曬7天比曬4天維生素含量減少20%。
2.烘乾：用炭作熱能可大大縮短乾燥時間，但烘乾的溫度控制不當，對乾製品維生素影響很大。特別是溫度升到100℃以上時，乾燥時間稍延長，果塊容易焦糊，維生素C破壞損失很大。
3.控溫乾制：在烘乾的過程中，控制溫度進行乾燥。據試驗，以控制溫度在70C乾燥18小時，乾製品的維生素C含的量最高，比民間刺梨製品高三倍左右。儘量縮短乾制過程，是減少維生素C損失的重要措施。
刺梨貯藏
1.據試驗，入藏前每噸乾製品用硫磺粉2公斤熏2小時，然後用麻袋包裝，外套薄膜袋儲藏，一年後，維生素C損失最少(2.85%)。如不經熏硫處理，用麻袋包裝，外加薄膜袋貯藏的維生素C損失37%。乾製品在入藏前熏硫和不熏硫，單用麻袋包裝的，一年後，維生素C損失高達80%左右。說明刺梨乾製品入藏前要進行熏硫處理，立即用麻袋包裝，外加薄膜袋貯藏，能使乾製品保持維生素C的穩定性。
2.用麻袋包裝外套薄膜保管的乾製品，一年後檢查，水分含量只增加0.12—0.8倍；而只用麻袋包裝保管的，水分含量比入藏時高了3倍以上，由於迅速受潮，維生素C損失75%左右。
3.刺梨乾製品用麻袋包裝外套薄膜貯藏，一年後，香氣濃郁，褐變程度輕，未霉變，沒有蟲蛀，果塊完整，千燥。僅用麻袋包裝的，一年後，香氣完全喪失，嚴重褐變，果塊吸濕變軟、霉變、蟲蛀嚴重。
