脫水鳳梨本產品選用廣西南亞熱帶優質水果鳳梨，採用最新工藝精工製作脫水而成，營養豐富，香甜可口，保持了新鮮鳳梨的純正天然風味，直接食用勝於蜜餞
基本介紹
- 中文名：脫水鳳梨
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：所有
簡介,加工技術,注意,
簡介
開水浸泡即可復水，復水果片脆嫩如鮮，浸泡水清澈香甜亦是上好的飲料。脫水鳳梨集蜜餞、罐頭、飲料於一體，且運輸、攜帶、食用方便，實為居家、旅遊、送禮之六新興佳品。脫水鳳梨的加工技術相似於芒果乾，因為鳳梨果肉組織比較疏鬆，含水量較多，如果直接乾制而得菠蘿乾，其缺點是：成品得率很低，而且風味欠佳，使用一般熱風乾燥方式對風味影響太大。為了提高得率，改進制品風味，在加工過程中加入部分蔗糖。
加工技術
1. 原料處理：取八成熟鳳梨，果肉已轉黃色，具鳳梨芳香，用機械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3～4毫米，呈扇狀。
2. 硬化、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸鳳梨片8小時，過後取出，瀝乾水分。
3. 濃糖液處理：配製60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把鳳梨片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。
4. 乾燥：把鳳梨片從糖液中撈起，瀝乾水分，在65攝氏度下乾燥18～20小時，使其含水量為16%標準。5. 包裝：需要密封包裝。
脫水鳳梨
注意
60%濃糖液處理過鳳梨片後，濃度就會下降，但有鳳梨芳香，可作鳳梨果汁用，或者加入糖提高濃度之後繼續使用。
脫水鳳梨
