脆脆土豆絲是以土豆味材料炒制而成的一道家常菜。
基本介紹
- 中文名：脆脆土豆絲
- 主要食材：土豆
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
- 調味料：酒、醬油、澱粉
所需食材,製作方法,食用須知,1.補充營養、可作主食,2.和中養胃、健脾利濕,3.寬腸通便,
所需食材
材料：土豆1個、瘦肉110克、蔥2根
調味料:
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法：
1、土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。
2、瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。
3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。
製作方法
青椒土豆絲
1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、乾辣椒用水沖洗後摖乾水分
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入乾辣椒
小竅門
1、挑選土豆：顏色淺的外皮光滑 皮比較薄。去皮后里面是黃心 這樣的土豆是泥土地里長出來的 口感脆 適宜 炒著。
2、切得時候，要粗細均勻。
3、用冷水反覆沖洗，這樣去掉澱粉，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。
4、炒的時候，用水焯一下，去掉大部分澱粉後撈出。
5、做菜的時候，用大火快速翻炒，加入少量的醋。
6、因為要洗很多次，所以先用清水洗，等澱粉洗淨了最後才用鹽水漂小洗，即可達到防止變色的效果。
7、為什麼土豆絲不能像蘿蔔那樣篩？因為篩的土豆刀口不平滑，吃起來也就沒有刀切的爽口。
8、為什麼大家自己在家炒的土豆跟在飯店吃的有很大區別呢？因為炒土豆之前燒油的時候要放一點蒜，油熱后土豆下鍋的同時醬油醋也跟著下鍋，大火翻炒，倒點料酒、放鹽味素糖——出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細的話，從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘，多放醋根本不用放水。
其他做法
涼拌土豆絲 應縣盛產土豆（馬鈴薯），所產土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。具體做法是：選大個土豆去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟冬粉、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然後再加適量的精鹽、味素、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮艷，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。
食用須知
土豆的功效與作用
1.補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
禁忌人群：孕婦慎食。
