脆皮烤肉

脆皮烤肉是一道菜品，製作原料主要有帶皮豬腿肉、洋蔥等。此菜是北歐傳統的聖誕節晚餐主菜。烤肉皮香脆，肉軟嫩，湯汁味濃，配以酸甜的蘋果和果醬，更能開胃增加食慾。

基本介紹

• 中文名：脆皮烤肉
• 主要食材：帶皮豬腿肉，洋蔥
• 口味：香脆軟嫩
• 慶祝節日：聖誕節

製作材料

帶皮豬腿肉（長方形整塊肉）1000克

水 1公升

洋蔥 3個月桂葉 3-4片

麵粉 1-1.5大勺

精鹽、胡椒末 適量

配食及吃法

清水煮土豆或炸土豆。將烤肉沿肉皮上的刀痕切成約1厘米厚的片，擺入大盤中，澆汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆內，同時上桌。食時可配蘋果片和少量果醬如黑加侖子醬。

製作方法

1、肉塊洗淨控乾，在肉皮面順著短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1厘米深。刀距1.5-2厘米。

2、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2厘米深。

3、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，加水煮15分鐘後取出肉塊。

4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。

5、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層（溫度仍為160℃）。

6、烤半小時後，往肉塊上澆約500毫升水。

7、將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

8、將烤箱溫度調節器為250℃，達到溫度後，將烤箱門開一條縫以透氣。烤5~15分鐘，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘後取出。

9、將湯汁中的洋蔥塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內，撒入麵粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。