脆煎餅，地方麵食。以山東為盛，起源甚早。將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。近年來新生煎餅的一種，口感清脆，味美主要特色，薄、脆、香、酥。
基本介紹
- 中文名：脆煎餅
- 性質：地方麵食
- 衍生食品：菜煎餅等
- 特色：薄、脆、香、酥
特色,衍生食品,文獻記載,
特色
具體流行地點北京豐臺區馬家堡路，一家名不見經傳的一品酥脆煎餅鋪。
此煎餅可謂是最好的食物，為什麼說脆煎餅是最好的食物呢？其一，煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便於人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔憂的健康狀況的一劑良方。其二，煎餅做起來省時省心，薄薄一層一會就熟，而且冷了以後，加熱時間也不長，也特別節能，它符合現代人的生活節奏和我們的環保意識。其三，保存時間長達三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易於晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由於它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜餚放在上面捲起，用手拿著吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包。最後，吃煎餅能鍛鍊牙齒，牙好胃口就好，胃口好就身體強健，天下哪有如此一舉多得的食物呢？
衍生食品
煎餅果子
文獻記載
〈 煎餅賦 〉作者：蒲松齡
煎餅之制，何代斯與？溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。
經火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定製也。若易之以蕎屑，則如秋練之輝騰，難之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞橫。夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。
若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚力，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絛。
時霜寒而冷凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。耐於東人連蹇，奇荒相繼，豆落南山，擬於殊粒。窮慘澹之經營，生凶荒之妙制，采綠葉爾椒榆，漬濃液以難治，帶葉煙而 來，色柔華而蒼翠。
野老於此，效得醬於仲尼，信縮蔥於侯氏，朵只頭，據牆次，咤咤棖棖，鯨吞任意，左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，訝五侯鯖之過費。有錦衣公子，過而美之曰：“願以我鼎之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？”野老憮然，掉頭不易。
