脆滑肉

脆滑肉是一道菜名，屬川菜。

種類有：魚香滑肉、酸蘿蔔滑肉、滑肉湯菜等。脆滑肉的關鍵是苕粉的製作：先把地瓜(土豆)粉裡面放上鹽和味素，還要加點水,然後把切好的肉放在裡面攪拌均勻。

滑肉的製作

1 .苕粉的製作。

2. 燒一鍋熱水，然後小火將和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一塊一塊的向鍋裡面放,有時候用勺子把扇面的餿水用勺子舀出去扔掉,等到肉熟了之後.把滑肉用勺子舀出來.

滑肉湯菜

1.向鍋中加入一勺子的豬油。

2.熱了之後，向裡面加入生薑料。

3.等到煮香了後，再向裡面加入蔥爆香，後加入水，等到水燒開了，加入白菜，等到白菜爛了，再加入鹽、胡椒、雞精。

4.過一段時間後，加入滑肉，然後嘗嘗鮮，加入味素。

滑肉菜

魚香滑肉

主料： 豬肉(瘦) 300克

輔料： 竹筍 100克 木耳(乾) 50克

調料： 泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味素 1克 澱粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量

做法：

1. 青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。

2. 豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。

3. 將醬油、白糖、醋、味素、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。

4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。

酸蘿蔔滑肉

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：酸蘿蔔100克

調料： 泡椒 30克 醬油 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味素 1克 植物油 20克 各適量

做法：

1.酸蘿蔔切碎，肉切絲（小丁）。

2.加點生粉，料酒拌均勻。

3.鍋燒熱，放油，下蒜，辣椒等爆香。

4.把肉放進去翻炒後，下蘿蔔，泡椒，姜，鹽，味素，醬油，醋，大蔥，大蒜即可。