脂渣

脂渣

脂渣是山東省青島市的一道傳統名吃,源自青島民間,是一種製作簡便,營養豐富,味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區百多年民間食品的精華。繼承了傳統脂渣,營養豐富,風味濃郁的特色,而又精益求精。

精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味素入味。不添加任何化學香料及防腐劑。在香味濃郁,口感良好的基礎上,使脂渣更具有肉脂鮮嫩,口感細膩的獨特風味。

基本介紹

  • 中文名:脂渣
  • 分類魯菜
  • 口味:香脆可口
  • 主要食材五花肉食鹽
  • 名品1:鄭莊脂渣
  • 名品2:鵬程脂渣
概念,製作工藝,做法,特點,名品簡介,

概念

脂渣,俗稱壓縮肉,是取豬腹肌肉,經去脂、壓榨,輔以食鹽、味素調配而成。
脂渣
脂渣
脂渣,油脂的渣子。一般是豬肉炸出油後剩下的,雖然和一般豬肉比油脂能少些,纖維質比較多,但也屬高熱量值食品。耐嚼,和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了,既有肉,又有湯,非常有效的增重吆。
肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好,純瘦肉做的口感柴,肥肉做的膩。

製作工藝

做法

1.五花肉切10厘米長 2.5厘米寬約35克左右的條,加入食鹽醃製1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的肉條,慢火熬炸,因為肉中含有水分,你可以觀察肉在油中的變化,首先是冒出氣泡,氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來,如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了,沒有溫度計就要目視觀察控制,炸到肉條表面金黃色,肉條明顯乾縮,關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉干

特點

乾香醇厚
比較出名的有青島鄭莊脂渣和鵬程脂渣。

名品簡介

鄭莊脂渣創始於1993年,是集生產加工、種植養殖、餐飲於一體的綜合型企業,現轄青島鄭莊脂渣食品有限公司、鄭莊脂渣海鮮樓、鄭莊脂渣直營專賣店、鄭莊脂渣綠色生態基地等,經營主要產品有豬肉產品、食用豬油、食用脂渣等。
多次榮獲“青島市旅遊特色商品”、“飲食質量放心品牌”、“李滄十大名吃”、“青島市誠信企業”、“青島必吃100商家”、“十星級文明單位”、“先進單位”、“飲食質量放心單位品牌”等榮譽稱號,並得到了廣大消費者的信賴,產品暢銷於海信廣場佳世客利群、利客來、北方國貿、維客易初蓮花等島城各大商場,並銷往濟南、煙臺威海濰坊等城市。

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