脂渣

“脂渣”源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區百多年民間食品的精華。繼承了傳統脂渣，營養豐富，風味濃郁的特色，而又精益求精。

精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味素入味。不添加任何化學香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細膩的獨特風味。

基本介紹

• 中文名：脂渣
• 英文名：無
• 主要食材：原料：去皮五花肉800克 食鹽3克
• 分類：魯菜
• 口味：乾脆
• 名品1：鄭莊脂渣
• 名品2：鵬程脂渣

概述

　脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味素調配而成。

脂渣

脂渣，油脂的渣子。一般是豬肉炸出油後剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重吆。

肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。

製作工藝

做法：

1.五花肉切10厘米長 2.5厘米寬約35克左右的條，加入食鹽醃製1小時

2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯乾縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉干

特點：

乾香醇厚

比較出名的有青島鄭莊脂渣和鵬程脂渣。

名品簡介

鄭莊脂渣創始於1993年，是集生產加工、種植養殖、餐飲於一體的綜合型企業，現轄青島鄭莊脂渣食品有限公司、鄭莊脂渣海鮮樓、鄭莊脂渣直營專賣店、鄭莊脂渣綠色生態基地等，經營主要產品有豬肉產品、食用豬油、食用脂渣等。

青島市鄭莊脂渣食品有限公司擁有一流的生產加工設備，率先通過了國家質量監督檢驗總局頒發的QS食品生產許可，是青島市規模最大、技術最專業、產品質量最高的脂渣加工企業。憑藉其優良的產品和周到的服務，企業多次榮獲“青島市旅遊特色商品”、“飲食質量放心品牌”、“李滄十大名吃”、“青島市誠信企業”、“青島必吃100商家”、“十星級文明單位”、“先進單位”、“飲食質量放心單位品牌”等榮譽稱號，並得到了廣大消費者的信賴，產品暢銷于海信廣場、佳世客、利群、利客來、北方國貿、維客、易初蓮花等島城各大商場，並銷往濟南、煙臺、威海、濰坊等城市。