胡蘿蔔雞蛋肉餡餃子

用料

1. 將餃子粉與溫水（30度左右，和手背溫度差不多）混合。揉好，醒20分鐘。我是按照比例用麵包機的“餃子皮”功能和的面，很省力省時間。
2. 將胡蘿蔔擦成絲，下油鍋小火炒軟，放一旁晾涼。雞蛋放少許蔥花和鹽，放油炒散盛出。
3. 蔥姜切末，與肉餡、胡蘿蔔、雞蛋混合，如果不嫌麻煩可以將以上材料再剁細一下。加入生抽、少許鹽、胡椒粉、少許香油，攪拌之！
4. 將醒好的麵團揉揉，搓成長條狀，切成均勻小塊，按平，用擀麵杖擀邊緣，另一隻手轉動皮，目標是擀成四周薄，中間稍厚的圓皮或橢圓皮。（當然買現成的皮更省事！口感就沒自己擀的好吃啦）
5. 包餃子。放餡，周邊捏好，再用兩隻手的大拇指和食指沿餃子邊往中間擠一下，餃子就會像小地主一樣胖胖的很可愛。
7. 調好醋汁，開吃吧！