胗肝蓑衣魷魚

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：胗肝蓑衣魷魚
• 口味：鹹鮮味  
• 主料：魷魚(鮮)250克
• 工藝：炒

製作材料

輔料：雞肫100克,雞肝100克,油菜心150克

調料：花生油60克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味素2克府祖轎恥,澱粉(玉米)15克,醬油25克,蚝油5克,料酒15克,姜3克,香油5克,胡椒粉1克

菜品特色

脆嫩鮮香，滑潤清爽。教您胗肝蓑衣魷狼符剃魚怎么做，如何做胗肝蓑衣魷恥跨臭魚才好吃。

製作方法

1. 將魷魚洗淨，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一條條平行花紋，再在一另一面用直刀剞上花紋，與正面的刀紋呈“十”字交叉狀；

2. 兩面刀紋間距均為0.3～0.4厘米，深度為肉百度的4/5，然後切成長5厘米、寬3厘米的長方形片；

3. 雞胗一切為二，先刻上花紋，再橫切成片；

4. 把雞肝切成厚片；

5. 胗、肝均用開水焯燙至七八成熟，撈出控水；

6. 菜心洗淨，切成段；

7. 用開水焯燙斷生，浸涼控水，取碗一個，放入醬油、判套頸鹽、香油、胡椒粉、味素、濕澱粉和少量清湯，調成芡汁；

8. 將鍋架在火上，加油燒至八成熱時，放入魷魚片，用手勺推開翻動，一見魷魚片蜷縮成舉閥為蓑衣花形時，立即倒入漏勺，控淨餘油；

9. 原鍋留少許底油己兆祝主，上火燒至六七成熱，下入薑片、蒜泥煸炒出香味，再下魷魚花、胗肝、菜心略炒幾下；

10. 烹入享循己料酒，倒入調好的芡汁，淋上蚝油，即可裝盤食用。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。