基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書由北京協和醫院營養學專家，根據多年的研究成果和臨床經驗，結合協和住院胃腸疾病，以及消化系統中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實際營養配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養知識，然後介紹本疾病基礎和營養康復知識，尤以數十道配餐，為讀者提供科學實用的營養康復指導。其中關鍵配餐均列出原材料、製作方法及食用方式，並精選出12道配餐附有實物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其家屬的營養康復及預防指導手冊，也可供其他醫院的相關醫務人員參考。
作者簡介
於康，男，1969年生。北京協和醫院臨床營養科副主任醫師、副教授。中華醫學會北京分會營養學會副主任委員、中國營養學會臨床營養分會委員、中華預防醫學會健康風險評估專業委員會委員、中華預防醫學會健康風險評估專業委員會委員、北京市健康教育協會常務理事、《中國臨床營養雜誌》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜誌編委。
在中國核心醫藥期刊及國際學術會議上發表學術論文40餘篇，並主編多部學術專著及科普叢書。
先後獲得2003年度中國營養學會腸外及腸內營養研究成果獎、2004年度日本外科代謝和營養學會青年研究獎、中國協和醫科大學教師獎等。
目錄
PART1前言
我們的營養
食物多樣，穀類為主
多吃蔬菜、水果和薯類
常吃奶類、豆類及其製品
經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）
吃清淡少鹽膳食
吃清潔衛生、不變質的食物
我們的需求
營養素的功能
蛋白質
脂類
糖類
維生素
礦物質
水
膳食纖維
我們所需要的食物
穀類
乾豆類
蔬菜、水果類
肉類
蛋類
奶類
小結
PART2消化系統，我們知道多少
漫步消化系統
消化系統，我們的核心繫統
各臟器結構功能淺析
食物的消化
食物在口腔內的消化
食物在胃內的消化
什麼是“胃排空”
食物在小腸內的消化
食物在大腸的“消化吸收”
關於腹瀉
誰來調控食慾
胃腸激素的4大作用
腸道菌群，與我們共棲
正常腸道菌群的4大作用
什麼是菌群失調
消化道疾病易導致營養不良
PART3消化系統疾病膳食指導
膳食指導
普食
軟食
半流質膳食
流食
清流食
限糖類膳食（即限碳水化合物膳食）
限脂肪膳食
……
PART4各類胃腸道疾病的營養治療
PART5肝膽胰疾病的營養治療
PART6得了消化道疾病一樣可以吃好
PART7附錄
