基本介紹
- 中文名：肉骨粉
- 外文名：Meat and Bone Meal
- 製作方法：高壓蒸煮、滅菌、脫膠、乾燥粉碎
- 氣味：無腐敗氣味，無異味異臭
原料來源,營養價值,飼料工業套用,存在問題,
原料來源
肉骨粉是以新鮮無變質的動物廢棄組織及骨經高溫高壓蒸煮、滅菌、脫膠、乾燥粉碎後的產品。黃至黃褐色油性粉狀物，具肉骨粉固有氣味。無腐敗氣味，無異味異臭。
美國生產的動物蛋白質製品必須遵守美國飼料管理員協會（AAFCO）所制訂的統一標準和成份規定。肉骨粉由AAFCO(1996)定義為從哺乳動物組織包括骨頭中提取的產品，其他不含任何添加的血液、毛髮、蹄、角、皮的剪屑、糞便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工過程中，可能會不可避免地出現含有某些數量的情況。它應當最低含 4.0%的磷（P），鈣（Ca）的含量不超過實際磷（P）含量的2.2倍。其中胃蛋白酶難以消化的殘渣不超過12%，胃蛋白酶難以消化的產品中的粗蛋白不超過9%。標準中應包括以下保證：最低粗蛋白量、最低粗脂肪量、最高粗纖維量、最低磷（P）含量、最低和最高鈣（Ca）含量。如標準上具有名稱及種類、成份或產地的說明，它必須與上述情況相符。
營養價值
肉骨粉是一種最重要的動物蛋白產品，也是一種從動物組織中剔除了脂肪，油脂或其他成份之後留下的全部或部分剩餘物等為原料，經高溫消毒、乾燥和粉碎製成的粉狀飼料。
因原料組成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的質量差異較大，肉骨粉的營養成分因製作工藝的不同而有很大的差異。如果原料沒有骨骼組織，則肉骨粉實際是肉粉，肉骨粉中經常混雜有蹄角粉、皮毛粉、腸胃內容物。由於這部分物質中蛋白質的營養價值比純肉粉低，因此，肉骨粉的營養價值隨著這部分物質含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉，骨粉作為動物的鈣磷來源，但其蛋白質營養價值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加時，肉骨粉的營養價值降低。
1.粗蛋白質 蛋白質含量隨原料的不同差異較大，平均為40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白質主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機氮(尿素、肌酸等)、角質蛋白(角、蹄、毛等)、結締組織蛋白(膠原、骨膠等)、肌肉組織蛋白等。蛋白質品質僅次於魚粉，也是一種優質的蛋白質飼料。通常肉粉、肉骨粉中的結締組織蛋白較多，其胺基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸，因此胺基酸組成不佳，除賴氨酸含量中等(約2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和色氨酸（低於0.5%）含量低，有的產品會因過度加熱而無法吸收。
2.有效能值 肉粉和肉骨粉的能量主要來自蛋白質和脂肪（8%～18%），而這兩種成分的含量與品質受原料種類和加工工藝影響大，故能量含量變異大。
3.維生素 脂溶性維生素A和維生素D因加工過程的大量破壞，含量較低，但B族維生素含量豐富，特別是維生素B12含量高，其他如煙酸、膽鹼含量也較高。
4.礦物質 肉骨粉粗灰分為26%～40%，鈣7～10%，磷3.8～5.0%，是動物良好的鈣磷供源，不僅含量高，且比例適宜，磷全部為可利用磷。此外，微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。
1.粗蛋白質 蛋白質含量隨原料的不同差異較大，平均為40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白質主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機氮(尿素、肌酸等)、角質蛋白(角、蹄、毛等)、結締組織蛋白(膠原、骨膠等)、肌肉組織蛋白等。蛋白質品質僅次於魚粉，也是一種優質的蛋白質飼料。通常肉粉、肉骨粉中的結締組織蛋白較多，其胺基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸，因此胺基酸組成不佳，除賴氨酸含量中等(約2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和色氨酸（低於0.5%）含量低，有的產品會因過度加熱而無法吸收。
2.有效能值 肉粉和肉骨粉的能量主要來自蛋白質和脂肪（8%～18%），而這兩種成分的含量與品質受原料種類和加工工藝影響大，故能量含量變異大。
3.維生素 脂溶性維生素A和維生素D因加工過程的大量破壞，含量較低，但B族維生素含量豐富，特別是維生素B12含量高，其他如煙酸、膽鹼含量也較高。
4.礦物質 肉骨粉粗灰分為26%～40%，鈣7～10%，磷3.8～5.0%，是動物良好的鈣磷供源，不僅含量高，且比例適宜，磷全部為可利用磷。此外，微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。
飼料工業套用
肉骨粉的原料很易感染沙門氏菌，在加工處理畜禽副產品過程中，要進行嚴格的消毒。用患病家畜的副產物製成的肉粉儘量不餵同類動物。在西方國家，由於瘋牛病的原因許多國家已禁止用反芻動物副產物製成的肉粉去飼餵反芻動物。
肉骨粉對奶牛產奶量及牛奶風味一般無不良影響。對肉牛的飼餵效果比豬、雞差，可配合適口性好的亞麻籽粕、大豆粕及穀物使用。對綿羊適口性不好，需經一段適應期。由於肉粉、肉骨粉的價格較一般植物性蛋白飼料高，加之適口性差，故在反芻動物飼料中很少使用。
存在問題
肉骨粉替代魚粉問題：肉骨粉品質變異大，飼養效果一般比魚粉差。
