《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》是當代作家汪曾祺創作的隨筆集，首次出版於2018年6月。
該書分“肉食者不鄙”“素食的故事”“故鄉的味道”“四方食事”“吃喝也有文化”五部分，收集了汪曾祺所有的美食隨筆。作者把吃的感受，吃的氛圍，吃的來歷說得頭頭是道，烘托得恰到好處，展現了美食的獨特韻味。走南闖北，美食為先，芳香撲鼻的文字折射的不僅是作者妙趣橫生的人生態度，也折射了博大精深的中國文化。
基本介紹
- 作品名稱：肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全
- 作者：汪曾祺
- 文學體裁：隨筆集
- 首版時間：2018年6月
- 字數：217000
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內容簡介
《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》分“肉食者不鄙”“素食的故事”“故鄉的味道”“四方食事”“吃喝也有文化”五部分。其中既有汪曾祺一生的美食體驗、吃喝歷史、飲食趣聞，又有他獨有的對於美食文化的精闢理解。汪氏美食多是地方風味和民間小吃，無論是蘿蔔、豆腐，還是韭菜花、手把肉，皆娓娓道來、從容閒適；所有吃過的和沒有吃過的，一經他說，全成了美食。
作品目錄
肉食者不鄙 肉食者不鄙 手把肉 手把羊肉 貼秋膘 鱖魚 魚，我所欲也 | 素食的故事 葵·薤 豆腐 馬鈴薯 乾絲 蘿蔔 菌小譜 韭菜花 食豆飲水齋閒筆 葡萄月令 栗子 採薇 黃油烙餅 | 故鄉的味道 故鄉的食物 故鄉的元宵 故鄉的野菜 吳大和尚和七拳半 冬天 | 四方食事 四方食事 五味 米線和餌塊 果蔬秋濃 草木春秋 豆汁兒 沽源 果園的收穫 長城漫憶 草巷口 昆明的吃食 昆明的果品 昆明菜 昆明的雨 大等喊 唐巴拉牧場 皖南一到 桃花源記 初訪福建 川菜 小樂胃 辣椒（外二章） 炸彈和冰糖蓮子 昆明年俗 | 吃喝也有文化 宋朝人的吃喝 家常酒菜 尋常茶話 泡茶館 麵茶 做飯 吃食和文學 食道舊尋 《吃的自由》序 《知味集》徵稿小啟（代序） 作家談吃第一集 《旅食與文化》題記 王磐的《野菜譜》 國風文叢總序 |
作品鑑賞
《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》這本美食隨筆延續了汪曾祺灑脫有趣的行文風格。雖被分為五個部分，但可合成三部分來讀。“肉食者不鄙”與“素食的故事”合併一處讀更有意思，正所謂“葷素分食，人有僧俗”。“故鄉的味道”“四方食事”涉及到五方三世乃至東西南北中之各類吃食，皆為汪曾祺所見、所聞、所吃、所品、所感，極盡人生逍遙之境、灑脫之氣。汪曾祺愛吃，他寫道：“不熱愛美食的人生是有缺憾的；只有懂吃、會吃的人，才能感受到活著的美好。”他寫得有趣，寫得精妙，讓讀者越看越餓，越餓越饞。不僅如此，掩卷之餘細心揣摩，還能透見人生之寂靜與喧譁，濃烈與寡淡，妙不可言。
汪曾祺愛觀察，也喜歡琢磨，任何平平淡淡的事情經他一寫，就充滿了趣味。美食在他的筆下，尤其使人獲得非同一般的美學感受。比如簡簡單單的乳腐肉：“豬肋肉一塊，煮至六七成熟，撈出，俟冷，切大片，每片須帶肉皮，肥瘦肉，用煮肉原湯入鍋，紅乳腐碾爛，加冰糖、黃酒，小火燜。乳腐肉嫩如豆腐，顏色紅亮，下飯最宜。湯汁可蘸銀絲卷。”比如吃鴨蛋，汪曾祺說孩子吃鴨蛋是很小心，除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裡，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼裡一閃一閃地亮，好看極了。
汪曾祺筆下的美食，一點也不氣派。土豆、蘿蔔、乾絲、枸杞、薺菜、馬齒莧等家常菜蔬，經了他的操刀擺弄，再用閒散隨意的文字描述給讀者，所傳達的已經不止“口齒留香”，而且還能涵蓋無窮的韻味。汪曾祺每到一處，專走小街偏巷，品嘗民間小吃，每每陶醉其間，自得其樂。不僅如此，他還有一手精湛的烹飪手藝。拌薺菜、燒小蘿蔔、塞肉回鍋油條，這都是他的拿手菜。他說：“我不愛逛商店，愛逛菜場，看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。”汪曾祺深知美食三味，那些尋常小食一經他的點睛之筆，無不令人垂涎，感慨美食文化的博大精深。在汪曾祺這裡，美食不再是尋常的果腹，而是一種文化、一種境界、一種藝術、一種態度。
汪曾祺這本“談吃”的書中配有不少他親筆創作的文人小品畫，尤其“吃喝也有文化”部分中的一文里有一幅插圖，叫《狗天！》，趣味盎然間，透視人生酸甜苦辣，喜怒哀樂，已遠遠超出說美食的範疇。汪曾祺筆下的“美食江湖”，每時每刻都浸泡於人間煙火中，述說鄉愁、傾訴家常，不愧為“飲食之妙在於人間真味”。該書從幽默到淵博，從文攻到武略，頭頭是道，獨具韻味。汪曾祺像做學問一樣書寫人間美食，既有趣生動，又能將各種吃食的氛圍、來歷以及感受詳實介紹於每篇“吃文”中。
作品影響
榮譽表彰
2018年，《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》獲得豆瓣讀書2018年度中國文學（非小說類）第三名。
作品評價
經歷人生百味，回到四季三餐，簡樸平淡最動人。這正是汪曾祺美食文字的魅力所在。也是《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》這本書的精髓。翻遍這本書，沒有見到任何名貴食材，有的都是家常小菜、尋常小吃，卻讓人唇齒生香念念不忘。這是因為，一來汪老是真愛吃，幾乎沒有他不吃的東西，對吃充滿好奇和熱情，有孩童一般的清澈；二來，在他心裡，吃喝就是一種文化。所以他認為“肉食者不鄙”。談起食物背後的歷史掌故、風土人情、詩詞歌賦，他都如數家珍。發自內心的熱愛和深厚的文化素養，二者自然流露，就讓整本書生機勃勃、妙趣橫生。而讓普通讀者都能領會其妙並沉浸其中，功不可沒的就是汪曾祺獨特的文學語言。（《廣州日報》評）
出版信息
書名 | 出版時間 | 出版社 | ISBN |
|---|---|---|---|
《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》 | 2018年6月 | 中信出版社 | 978-7-5086-8079-8 |
