肉末燴豆腐是一道美食，豆腐軟嫩，鮮香味美。主要由豆腐，肉末等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：肉末燴豆腐
- 主要原料：豆腐1公斤
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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做法一
食材準備
輔料：植物油150克，香油15克，精鹽15克，味素10克,水澱粉40克，蔥花20克。
做法步驟
1、將豆腐切成1.5厘米見方的丁；海米用開水泡一下，切末。
2、將油放入鍋內，熱後下入肉末煸炒斷生，加蔥花熗出香味後，加入清水1.5公斤左右和豆腐、海米末、精鹽，開後，用水澱粉勾薄芡，加入香油和味素即成。
製作關鍵：此菜因是燴菜，湯汁要多放一些。芡汁不要勾得過稠。香油、味素待豆腐出鍋前再加入，這樣豆腐味道好。
做法二
食材準備
嫩豆腐300克，豬肉末適量，辣椒粉2克，花椒粉2可，澱粉1克，食鹽1克，雞粉1克，豆瓣醬3勺匙。
做法步驟
1、豆腐用水沖洗乾淨後，切塊。
2、將辣椒粉2克，花椒粉2可，澱粉1克，食鹽1克，雞粉1克，放入調料碗裡備用。
3、倒入少量涼開水將調料化開，加入3勺匙郫縣豆瓣醬
4、豬肉末入鍋爆炒斷生。
5、倒入豆腐，用鍋鏟輕輕翻炒均勻。倒入調料。
6、用手端著鍋子來回晃動，一來是為了入味均勻，二來防止豆腐破碎，快收汁時出鍋即可，最後撒上香蔥末。
