肉末炒冬粉

製作法一

冬粉、胡蘿蔔絲、包菜絲、肉末或肉絲、洋蔥絲、姜、料酒、鹽、糖、醬油、味素、香油。

1、焯冬粉，水開後放入乾冬粉，等水再次燒開後就將冬粉撈出，放在盤子中，上面加蓋燜5分鐘左右；

2、鍋內放底油燒熱，放入薑絲、洋蔥絲爆香後，加肉末翻炒至變色，加料酒、少許醬油炒勻後，加入其他配菜炒至斷生，加少許高湯（或清水），燒開後既可將發好的冬粉倒入一同翻炒均勻。加鹽巴、味素調味，出鍋前淋上香油，既可裝盤上桌了。

主料：豬肉餡60克、紅薯冬粉1把。

輔料：乾香菇8朵、冬筍100克。

調料：食鹽4克、料酒5克、生抽8克、老抽5克、青蒜3根、植物油15克、白糖2克。

1.準備好所需食材：紅薯冬粉、肉末、青蒜、嫩筍和乾香菇(其他品種的冬粉也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分)。

2.冬粉和乾香菇用水泡軟(最好用冷水泡，趕時間可以用熱水)。

3.泡軟的冬粉洗淨後剪成小段(泡之前剪更容易些)。

4.青蒜的蒜白和葉子分別切成末。

5.嫩筍和洗淨擠乾的香菇切小丁。

6.鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。

7.倒入筍丁和香菇丁炒香。

8.倒入肉末炒至變色。

9.倒入瀝乾水份的冬粉翻炒。

10.調入料酒、生抽、老抽、鹽和白糖炒勻(冬粉有些吸水，乾的話可以適當加些水或高湯)。

11.出鍋前撒上青蒜葉即可。

冬粉含豐富的蛋白質、澱粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴。