《職業技能培訓鑑定教材：酒店管理師》一書的出版社是中國勞動社會保障出版社，作者是人力資源和社會保障部教材辦公室。
基本介紹
- 書名：職業技能培訓鑑定教材：酒店管理師
- 作者：人力資源和社會保障部教材辦公室
- ISBN：9787504578006
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 裝幀：平裝
- 正文語種：簡體中文
內容簡介,目錄,前言,
內容簡介
《酒店管理師(基礎知識)》在編寫中貫穿“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的理念，採用模組化的編寫方式。全書分為八個模組單元，主要內容包括酒店概述、酒店管理基礎理論、酒店職業道德、酒店服務禮儀、酒店服務心理、酒店飲食文化、酒店相關管理法規、酒店英語等。每一單元內容在涵蓋酒店管理師職業技能鑑定考核基本要求的基礎上，詳細介紹了本職業崗位工作中要求掌握的最新實用知識。
《酒店管理師(基礎知識)》可作為酒店管理師職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供中、高等職業院校相關專業師生參考，以及相關從業人員參加就業培訓、崗位培訓使用。
目錄
第1單元 酒店概述(1)
第一節 酒店業與酒店產品(2)
一、酒店的概念(2)
二、酒店的作用(3)
三、酒店產品及其特徵(4)
第二節 酒店的產生與發展(6)
一、世界酒店業的產生與發展(6)
二、中國酒店業的產生與發展(11)
第三節 酒店的分類與等級(14)
一、酒店分類的目標與意義(15)
二、酒店分類的方法(15)
三、酒店等級的劃分(17)
第四節 酒店的功能和結構布局(22)
一、酒店功能和結構布局的原則(22)
二、前台接待部分的功能和結構布局(23)
三、後台供應部分的功能和結構布局(29)
第2單元 酒店管理基礎理論(32)
第一節 酒店管理概述(33)
一、酒店管理的含義(33)
二、酒店管理的內容(36)
第二節 酒店管理職能(39)
一、計畫職能(39)
二、組織職能(41)
三、指揮職能(42)
四、協調職能(43)
五、控制職能(44)
第三節 酒店管理的理論基礎(46)
一、科學管理理論(47)
二、行為科學理論(49)
三、現代管理理論(53)
第3單元 酒店職業道德(57)
第一節 職業道德與酒店職業道德(58)
一、職業道德的概念和基本內容(58)
二、酒店職業道德的概念和作用(59)
第二節 酒店職業道德行為規範(60)
一、職業道德行為規範基本知識(60)
二、酒店業職業道德行為規範(61)
第三節 酒店職業道德評價標準和修養方法(62)
一、酒店職業道德的培養(63)
二、職業道德評價的標準(64)
三、職業道德評價的方式(64)
四、培養職業道德修養的概念和方法(66)
第4單元 酒店服務禮儀(69)
第一節 酒店服務禮儀概述(70)
一、酒店服務禮儀的概念(70)
二、酒店服務禮儀的作用(70)
第二節 酒店員工的服飾禮儀(71)
一、酒店員工著裝的基本原則(71)
二、酒店員工的服飾禮儀內容(72)
第三節 酒店員工的儀容禮儀(75)
一、酒店員工化妝的原則(75)
二、酒店員工的儀容修飾(76)
第四節 酒店員工的儀態禮儀(78)
一、酒店員工的站姿(78)
二、酒店員工的坐姿(82)
三、酒店員工的走姿(88)
四、酒店員工的蹲姿(90)
五、酒店員工的手勢儀態(91)
六、酒店員工的表情儀態(96)
第5單元 酒店服務心理(100)
第一節 酒店服務中的人際交往心理(101)
一、人際交往中的幾種認知效應(101)
二、酒店服務中的人際交往(103)
第二節 酒店賓客消費心理(107)
一、賓客的一般消費心理(107)
二、賓客的消費需要(109)
三、賓客的消費動機(110)
四、賓客的消費決策過程(112)
第三節 酒店服務員必備的心理和職業素質(114)
一、酒店服務的內涵及特徵(114)
二、酒店服務員必備的心理和職業素質內容(116)
第6單元 酒店飲食文化(122)
第一節 飲食文化概述(123)
一、飲食文化的含義(123)
二、中國飲食文化的類型(123)
三、中國菜餚的特點(126)
四、中國的八大菜系(128)
五、其他風味流派(131)
第二節 飲食原料與烹飪技法(135)
一、飲食原料的分類(135)
二、主要烹飪技法(137)
第三節 酒類基本知識(138)
一、酒的分類(138)
二、發酵酒(139)
三、蒸餾酒(143)
四、配製酒(147)
第四節 茶文化基本知識(150)
一、茶文化的特性(150)
二、世界茶文化(151)
三、茶的種類(152)
第7單元 酒店相關管理法規(156)
第一節 旅遊酒店星級評定製度(157)
一、旅遊酒店星級評定製度概述(157)
二、旅遊酒店星級評定製度的主要內容(157)
三、旅遊酒店星級覆核及處理制度(160)
第二節 酒店治安管理法律法規(161)
一、旅館業治安管理法律法規概述(161)
二、旅館業治安管理的主要內容(161)
第三節 消防安全管理法律法規(163)
一、消防安全管理法律法規概述(163)
二、消防安全管理制度(164)
三、消防滅火救援管理制度(164)
四、法律責任(165)
第四節 衛生管理法律法規(165)
一、衛生管理法律法規概述(165)
二、衛生管理規定及法律責任(165)
第五節 娛樂場所管理法律法規(167)
一、娛樂場所管理法律法規概述(167)
二、娛樂場所的概念和特徵(167)
三、娛樂場所管理(168)
第8單元 酒店英語(172)
第一節 酒店組織結構（The Organization of Hotel）(173)
一、酒店部門名稱（Name of Hotels Departments）(173)
二、其他相關辭彙（Topic?related Words）(174)
三、酒店禮貌用語（Courteous English）(175)
第二節 酒店客房管理（Housekeeping Management）(179)
一、前廳服務（Front Desk Service）(179)
二、客房服務（Housekeeping Service）(184)
第三節 餐飲管理（Food & Beverage Management）(187)
一、中餐服務（Chinese Restaurant Service）(187)
二、西餐服務（Western Restaurant Service）(189)
三、酒吧服務（Bar Service）(190)
第四節 康樂管理（Health & Recreation Management）(192)
一、健身中心（Fitness Center）(192)
二、康樂中心（Health Club）(193)
前言
科技日新月異，我國產業結構調整與企業技術升級不斷加快，新職業和新崗位也不斷湧現，能不能擁有一批掌握精湛技藝的高技能人才和一支訓練有素、具有較高素質的職工隊伍，已成為決定企業、行業乃至地區是否具有核心競爭力和自主創新能力的重要因素。一些地區、行業、企業根據工作現場、工作過程中職業活動對勞動者職業能力的需求，紛紛提升人才培養規格與培養標準，從過去單一社會化鑑定模式向自主培訓鑑定、企業業績評價、職業能力考核等多元評價模式轉變，從過去以培養傳統技術技能型人才為主向培養技術技能型、知識技能型和複合技能型人才轉變，職業培訓與鑑定考核領域進一步拓展。為了適應新形勢，更好地滿足各地培訓、鑑定部門及各行業、企業開展培訓鑑定工作的需要，我們根據地方、行業和企業實際，組織編寫了一批具有地方、行業特色，滿足企業需求，或面向新職業、新崗位的職業技能培訓鑑定教材。
