老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麵時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
基本介紹
- 中文名：老面法
- 主要食材：高粉60克、水35克
- 配料：酵母1克、白糖5克
- 主要工藝：烤
原料,做法,經驗分享,
原料
高粉150克、低粉150克、白糖70克、酵母10克、水65克、黃油35克、雞蛋兩個（留少許刷表面）。
做法
1、老面揉好後發酵至兩倍大，加入其他材料除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油揉至出膜，發酵至兩倍大；
2、熊頭50克，耳朵各10克，也就是分割成50克和兩個10克的小劑子。對等即可。數量不限；
3、豆沙分成25克每份搓圓；
4、取其中一份麵團，擀圓；
5、包入豆沙餡；
6、包好，整成圓形；
7、將耳朵和熊腦袋安好，放在烤盤上；
8、發酵至兩倍大，烤箱175度預熱，上下火，中層18-20分鐘。取出後，放涼，用隔水融化的朱古力擠上眼睛和嘴巴即可。
經驗分享
1、這個用了，老面法所以，整形後發酵會相對容易。
2、麵包如果都是做成普通的形狀，寶寶們不一定領情。所以，搞成卡通的，寶寶一定會喜歡的。
