曹州老面饅頭是當地特色麵食，曹州老面饅頭好吃、筋道。
基本介紹
- 中文名：曹州老面饅頭
- 屬性：麵食
- 地點：山東省菏澤市
- 特點：好吃、筋道
- 所屬國家：中國
- 製作方法：老麵團、發麵團
地理位置,製作方法,
地理位置
曹州老面饅頭是當地特色麵食，曹州老面饅頭好吃、筋道。曹州即今山東省菏澤市，歷史悠久，文化燦爛，加之旅遊資源豐富，美麗富饒，交通便利，曾幾度商貿雲集、貨暢其流，成為中原地區的經濟文化中心。 菏澤是聞名遐邇的“武術之鄉”，武術歷史悠久，自古名人輩出。 菏澤也是飲譽海外的“書畫之鄉，菏澤書畫源源流長，名士名畫不勝枚舉。
製作方法
先將老面用水泡過混勻，然後放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形（天熱之季存放一段時間是饅頭成形，天冷之季放入形房，這樣可以更好的使蒸出的饅頭柔軟），入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合併相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香。
老面饅頭製作方法有兩種一是老麵團、二是發麵團，具體做法如下。
老麵團
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團
材料：
B. 老麵團35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入B老麵團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵團
2. 麵團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
