老面發糕

基本介紹

• 中文名：老面發糕
• 主要食材：麵粉，老面
• 分類：糕點

用料

材料	用量
麵粉	300克
老面	50克
砂糖	60克
鹽	2克
水	180克
植物油	20克
食用鹼	適量
紅棗	若干

做法

1. 老面用水化開，加入麵粉、鹽和糖揉上勁。揉面的手法是將麵團從面盆四周提起手握拳往麵團中心砸下去。如果麵團特別粘的話可以在手上沾少許水。

2. 麵團揉到光滑上勁後加入植物油用相同的手法繼續邊提邊砸，直到油全部吸收麵團光滑。

3. 在面盆上蓋上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

4. 將食用鹼加入少量水調成鹼水（約1大匙）。用手沾鹼水採用1的揉面法將鹼水慢慢揣到發好的麵團里。揣的時間越長麵團越有勁。

5. 揉好的麵團有淺淺的鹼香為好。將麵團等分後用手整圓，將光滑的一面朝上分裝在杯子中，大概八分滿。大約能裝8個瑪芬杯。

6. 再次放到溫暖的地方發至麵團略高於杯沿。放上去核的紅棗。

7. 大火上汽後放入蒸籠，火略調小，蒸30分鐘後關火悶5分鐘再取出即可。