老虎菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬於東北菜。用香菜與辣椒共同切絲涼拌，口味鮮香辣，清爽開胃，對於消食很有幫助。
辣椒不管與哪種菜品搭配，均不僅口味火爆，更有增強胃口、幫助消化的作用。
基本介紹
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做法
用料
主料：辣椒(青、尖)(100克)、黃瓜(100克)。
輔料：香菜(50克) 、大蔥(50克)。
調料：香油(15克) 、醬油(5克)、 鹽(3克)、 味素(2克)。
方法
1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成寸段。
2.香油、醬油、精鹽、味素放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
營養價值
辣椒（青、尖）：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
老虎菜
老虎菜黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
營養成分
熱量 | 211.71千卡 |
維生素B6 | 0.06毫克 |
蛋白質 | 5.03克 |
脂肪 | 15.81克 |
泛酸 | 0.20毫克 |
碳水化合物 | 16.12克 |
葉酸 | 29.50微克 |
膳食纖維 | 3.86克 |
維生素A | 173.50微克 |
維生素K | 3.50微克 |
胡蘿蔔素 | 1040.00微克 |
硫胺素 | 0.09毫克 |
核黃素 | 0.17毫克 |
尼克酸 | 2.14毫克 |
維生素C | 103.50毫克 |
維生素E | 12.20毫克 |
鈣 | 111.31毫克 |
磷 | 111.38毫克 |
鉀 | 536.35毫克 |
鈉 | 1664.30毫克 |
鎂 | 64.45毫克 |
鐵 | 3.81毫克 |
鋅 | 0.92毫克 |
硒 | 1.72微克 |
銅 | 0.32毫克 |
錳 | 0.67毫克 |
