老虎菜大菜包

老虎菜大菜包這道菜味道鮮美、風味獨特。原料是老虎菜、五花肉、蔥、姜、料酒、花椒油、五香粉、鹽、味素。

基本介紹

• 中文名：老虎菜大菜包
• 主要原料：老虎菜、五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：五香粉、鹽、味素

操 作

一、餡兒
1、五花肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。老虎菜，洗乾淨，瀝乾水分切碎。

2、在豬肉餡兒中倒入花椒油，料酒，把肉餡兒瀉開，拌勻。

3、再倒入蔥薑末，五香粉適量、鹽一茶匙，味素，生抽，拌勻。

4、把剁好的老虎菜倒入拌勻的肉餡兒里，繼續拌勻。

二、發麵及麵皮
1、酵母溶於溫水中，往麵粉中慢慢倒入融有酵母的水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成大雪片，用手揉成光滑的麵團。室溫下發酵。

2、發酵至兩倍大，用手指按下去不反彈，即發酵完成。

3、把麵團揉成長條，分成大小均勻的劑子。

4、把劑子按扁，擀成中間稍微厚，邊里薄的圓形皮。

5、把餡放入皮中，開始沿邊捏褶，包成圓包子。

6、蒸鍋放水置火上，水開後，放蒸屜，蓋鍋蓋。

7、大火蒸15分鐘，關火。過5分鐘再掀鍋蓋，出鍋。

貼 士

1、因為是醃菜做的餡兒，吃油，所以用五花肉最好。

2、醃菜本身就鹹，鹽要少放。

3、老虎菜是我們當地的一種醃菜，由尖椒、圓白菜、胡蘿蔔、芹菜切成絲，醃製而成。和東北的老虎菜不一樣，但有一個共同點就是都有尖椒，胡蘿蔔。因為它的辣，才叫老虎菜。