老廣州手信就是人們通常出遠門回來時捎給親友的小禮物。並非按計畫買來的大件或貴重商品，而信手捎來，故稱“手信”。 古往今來，潮人世代相沿，迎春佳節登門拜年或探親訪友、贈別餞行，常特意攜帶禮品致送，以深表情意。這些隨帶禮物人們常慣稱為“手信”。悠長歲月，“手信”便成為潮人常用的一句“口頭禪”。
基本介紹
- 中文名：老廣州手信
- 定義：遠門回來時捎給親友的小禮物
- 慣稱：手信
- 唐宋以來有稱：信物
來歷,十大廣州手信,著名手信典故,西關雞仔餅,老婆餅,榴槤酥,豬油糕,香米餅,姜撞奶,老薑餅,嫁女餅,
來歷
手信一詞是有歷史緣由的（很古老的一種辭彙）。古代稱使者為“信”或“使”，合稱“信使”。《現代漢語詞典》釋：信使，奉派傳達訊息或擔任使命的人。司馬相如《巴蜀檄》有云：“故遣信使，曉喻百姓。”杜甫有詩曰：“黔陽信使應稀少，莫怪頻頻勸酒杯。” 唐朝年代，信已引申指禮物及人情了。《東觀餘論》寫道：“今之流俗以贈書送物為信”。唐代名詩人皮日休有詩云：“明朝有物充君信，美酒三瓶寄遠航。”民間也有一句“送信的臘八粥”的俗話。
唐宋以來，世人又有稱：“信物”、“禮信”、“願信”（還願的福禮）等等。由此，潮人禮尚往來，把隨帶致送的禮物稱為“手信”。手工藝品、土特產、中式服裝、茶葉、中式餐具、金飾及中式餅食，也成為遊客購買的“手信”。
廣州市是嶺南三朝古都和首批國家級歷史文化名城，也是一座水光山色、風景如畫的山水城市，她是古代海上絲綢之路的發祥地，近現代革命的策源地，改革開放的前沿地。廣州漫長的歷史，悠遠的古風，逐漸形成了淳厚多元的嶺南文化。
廣州是譽滿中華乃至世界的美食之都，廣式糕點更以用料考究，做工精良馳名海內外。因其具有濃郁的南粵特色和懷舊情調，更成為廣大港澳同胞及海外華僑同胞回鄉、贈友、員工福利的首選禮品，同時眾多來廣州創業拼搏的外地人在過年過節回家鄉時，更喜歡隨手帶上一盒老廣州特產，讓親人可以一邊品著美食，一邊領略嶺南文化的粵韻風華。
十大廣州手信
廣州工藝品：牙雕、玉雕、木雕、廣彩和廣繡等。
廣式湯料：特色湯料配方等。
嶺南藥品：枇杷膏、藥油等。
廣州涼茶：涼茶、植物飲料、涼茶沖劑等。
廣式糖果：涼果、潤喉糖等。
著名手信典故
西關雞仔餅
相傳此餅已有一百多年歷史，據說雞仔餅是清鹹豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的婢女所創製。小鳳為了溫飽，把宴客剩下的菜餚收集起來，加些麵粉和梅菜汁壓成餅塊並烘乾，以備充飢並送給窮姐妹。一天，主人家來了客人，小鳳用此餅待客，得到主人和客人的讚賞，流傳開來，並取名“小鳳餅”。又因其形狀似雛雞，故又名“雞仔餅”，後來成為成珠茶樓的招牌茶點。雞仔餅裡面有豬肉、南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽等材料，味道甜中帶鹹、甘香酥脆。
它可能是廣州傳統“老餅”里知名度最高的一種，在北京、上海的糕餅店都有看到過，廣州超市里也有不少包裝好的雞仔餅出售。不過大批量生產的雞仔餅多數用模子製作，外形比較整齊一致，吃起來格外香脆。是廣州有名的特產。
主要成分：精麵粉、花生、豬肉等。
出售：廣百、廣州王府井，位於南華中路（成珠樓舊址斜對面）的成珠餅家。
老婆餅
老婆餅又名冬茸酥，由廣州蓮香樓獨創。傳說以前有一對恩愛夫妻，媳婦甘願賣身為家翁治病。失去妻子的丈夫並沒氣餒，努力研製出一款味道奇佳的餅，最終以賣餅賺錢贖回妻子，重新過上幸福生活。這款美食製法流傳至今被稱為“老婆餅”。沒想到這小小的糕點裡還蘊含著一個如此動人的愛情故事。
而關於老婆餅的另一個傳說則源自於廣州的蓮香茶樓。去過廣州的人都知道蓮香茶樓是廣州名店，而潮州老婆餅則是它的看家點心。清朝末年，當時蓮香樓請了一位潮州籍的師傅。有一年他探親回家帶了許多蓮香樓的點心給家人，誰知他妻子在吃了點心之後大為不滿：“你們蓮香樓的點心還比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”點心師傅聽了妻子的話，很不服氣：“那就把你娘家的冬瓜角做出來，跟我們蓮香樓的點心比一比！”第二天，妻子準備了一鍋冬瓜茸，用白糖、麵粉來做餡料，再用麵粉皮包成小角，放在油鍋里炸至金黃色。點心師傅嘗了一口，連聲贊好。回到廣州後，他把妻子做的冬瓜角帶給茶樓的師傅們品嘗。蓮香樓的師傅什麼樣的點心沒見過？可是，他們吃了冬瓜角後，都讚不絕口。蓮香樓的老闆知道了，也來嘗了一個。老闆說：“嗯，味道很好！這是哪裡的名點啊，叫什麼名字？”潮州師傅一時也回答不出來，其中一個師傅便說：“這是潮州師傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆餅’。”
有趣的是和“老婆餅”相對應的還有一種餅叫做“老公餅”，它們在形狀上稍有差異，吃起來味道別具風格。“老婆餅”形狀小巧，口感細膩，一粒粒的芝麻吃完後還覺得唇齒留香，真的猶如小女人一般細緻周到。“老公餅”形狀則稍大，味道和麵包有點相似，倒有點像個大大咧咧的大男人。
主要成分：麵粉、芝麻、椰茸、冬瓜茸。
出售：蓮香樓等。
榴槤酥
榴槤酥酥鬆可口、榴槤味香，是一道十分美味的點心。做法每個地方不同，有直接用擘酥皮包入鮮榴槤肉，烤制而成，也有把榴槤肉加少許油、糖炒成餡心製作而成的。
豬油糕
豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。
主要成分：葡萄糖、澱粉、花生。
小貼士：廣州王府井、廣百有售。
香米餅
此餅在清初已享譽南粵。主要成分：香米粉、鮮雞蛋、花生仁等。
姜撞奶
關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。
源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。
老薑餅
選用特製話梅姜、蛋白等上盛材料，烘成金黃味美、質感鬆化的中式老薑餅，食味輕微帶點姜獨有的辛辣，有別於一般西式薑餅。
嫁女餅
廣東地區婚宴最常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。
