《老年助餐點服務規範》是2020年12月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：老年助餐點服務規範
- 標準編號：T/PDZL 002—2020
- 國民經濟分類：H629 其他餐飲業
- 發布日期：2020年11月30日
- 實施日期：2020年12月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
薛曉春、孫巍、於明、陸詠昀、林傑、毛志忠、王臻、王芹、陳為慶、江慧成、周璇、吳海勤、劉玉娟。
起草單位
上海市浦東新區質量技術協會、上海市老齡發展促進中心、上海市浦東新區養老機構服務心、上海市浦東新區浦興路街道荷澤路第三居民委員會、上海市浦東新區浦興路街道膠東路第一居民委員會、上海市浦東新區浦興路街道凌河路第六居民委員會、上海緣源餐飲管理有限公司、上海市浦東新區浦興路街道鮮香坊飲食店。
適用範圍
本檔案規定了老年助餐點服務的基本要求、人員、服務提供與餐後整理、分餐食品留樣、服務機構管理、檢查與改進要求。 本檔案適用於老年助餐點服務工作。
主要內容
1、餐食提供應根據服務對象身體特點和時令季節變化，老年人的飲食習慣和禁忌，做到每周有食譜、葷素搭配、營養豐富、合理均衡。
2、集中供餐服務應包括但不限於以下內容：
（a）在醒目處公示服務時間、服務須知等，保持內外環境及餐桌整潔，餐具須每餐消毒1次；
（b）集中用餐服務時間不宜超過2小時，老年人就餐過程中應有工作人員為老人提供細緻、周到、親切的服務；
（c）注意觀察老年人用餐安全，發現異常及時處理。
3、 配送服務應包括但不限於以下內容：
（a）使用符合規定且具有統一標識的送餐設施將食品送至助餐服務對象手中；
（b）送餐時間應在1小時內，途中確保食物的衛生、清潔、保溫，提倡使用食品安全封簽。餐(用)具及送餐工具每日清洗消毒；
（c）送餐時核對助餐服務對象的姓名、菜品及數量，確定無誤後簽收，服務時禮貌、周到、細緻。
4、分餐食品留樣
（a）每餐、每樣食品必須按要求留足125克，放入已消毒的專用留樣容器中，以免被污染。
（b）留樣食品應放入專用留樣冰櫃內，在(0-8 )℃的冷藏條件下存放不少於48小時。
（c）留樣冰櫃內不應存放非留樣食品。
（d）明確留樣管理人員，做好留樣記錄。
