基本介紹
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烹製材料
工藝：粉蒸 口味：鹹鮮味
烹製工藝
1、豬絞肉和鯪魚滑置入大碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
3、將豆腐肉滑倒入盤中攤平，用勺子抹至表面平滑，蓋上一層保鮮膜。
4、燒開鍋內的水，放入豆腐肉滑，加蓋大火隔水清蒸15分鐘。
5、取出豆腐肉滑撕去保鮮膜，灑上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、超市賣的鯪魚滑已有鹹味，調味時不可太重手，否則成菜會過鹹發苦。
2、由於嫩豆腐的水分較多，蒸熟後極易出水，容易沖淡成菜味道，可倒去多餘的湯汁，加點醬油調味。
3、給肉滑調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑彈牙。
4、現買的鯪魚滑吃時，要小心有魚刺，想老人小孩吃得更安心點，可以自己買新鮮的鯪魚，去皮和骨，起肉刮成魚滑，再用來入菜。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
