老娘肥叉

老娘肥叉……

在廣州，不知道有沒有人沒吃過的？ 凡是廣州的粵菜館，都少不了一份“金牌”叉燒！ 有人說蜜汁叉燒就是老娘叉燒，有人說不是，別問我，我也沒頭緒啦。感覺是差不多的，蜜汁的感覺是甜味更突出一點，“老娘” 的口感中和些，鹹味略為突出一些。在粵菜館吃飯，已經很習慣的問問服務員“你們家的叉燒做的怎么樣？很多服務員都會說”這是我們的招牌菜！

基本介紹

• 中文名：老娘肥叉
• 別稱：叉燒
• 主要原料：五花肉
• 適宜人群：老少皆宜
• 特色：入口即化，廣式叉燒

製作材料

五花肉一斤、糖、鹽、生抽、老抽適量、米酒一小勺、蒜3粒、姜5片、蔥兩根、洋蔥1個、油少許（上述材料糖鹽生抽老抽沒有寫出確定量，是因為居然沒有稱重，糖和鹽味道比例大約是2：1，另外一份鹹度來自生抽，老抽是上色，達到上色效果即可。做叉燒已經是收到拈來，所以很隨手就把料都加進去了）。

特色

入口即化，廣式叉燒

做法

1、五花肉去皮，洗乾淨。

2、先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過鹹，然後加入一小勺老抽上色。

3、加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘。

4、蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰櫃，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的。

5、烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至乾身定型。

6、取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那么油膩，但有個缺點就是沒那么香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道）。