老北京炒雞蛋

老北京炒雞蛋指的是攤黃菜和熘黃菜,攤黃菜是把雞蛋打散,加入碎蔥花和少許鹽,打勻後,熱油入

基本介紹

  • 中文名:老北京炒雞蛋
  • 主要原料:雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大多數人
  • 副作用:無
簡介,做法,

簡介

原料:
雞蛋2隻(大號)、澱粉3勺(鹽勺)、鹽少許、植物油適量

做法

1.小碗中,澱粉加入清水調成澱粉汁,雞蛋打入澱粉汁(澱粉汁和雞蛋液的比例1:5),打散,加鹽,打勻。
2.炒鍋涼鍋放入植物油,開小火,油微溫時,倒入打好的蛋液,用筷子翻攪蛋液,雞蛋凝固成嫩豆腐狀就可以出鍋了。
一盤鮮嫩適口的熘黃菜就完成了,白口吃或下飯下酒都可以的。
[title3]密招:[/title3]
1.澱粉汁和雞蛋液的比例1:5,如果澱粉汁太少,雞蛋會很硬。
2.油溫一定要低,如果油溫高,雞蛋會有焦黃色,口感就不夠嫩了。
[title3]附:攤黃菜[/title3]
兩隻雞蛋打入碗中,加蔥碎,加少許鹽,打散,鍋中倒油,油溫6、7成熱時,倒入蛋液,旋轉鍋使蛋液均勻,底層凝固後,用鏟將蛋翻面,至熟,出鍋。
攤黃菜口味鹹鮮,另有一種蔥香。夾餅或饅頭下米飯吃都好吃。

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