老北京速食麵，又稱南街村速食麵，由南街村速食麵廠生產，90年代最暢銷的速食麵品牌之一，被認定為知名產品和中國馳名商標。
基本介紹
- 中文名：老北京速食麵
- 別稱：南街村速食麵
- 主要原料：麵粉，植物油，食用鹽，雞肉粉
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：礦物質，蛋白質，維生素
- 適宜人群：所有
- 儲藏方法：常溫
簡介,名字的由來,配料,營養價值,新奇吃法,家常炒麵,什錦拉麵,沙拉麵,五彩麵餅,果醬脆面,五味涼拌,泡麵麵包,西式餐面,泡麵沙拉,
簡介
老北京速食麵和速食麵一樣是是通過對切絲出來的麵條通過蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定，食用前以開水沖泡，並開水溶解調味料，並將麵條加熱沖泡開，在規定分鐘（不超過6min）內便可食用的即食品。
名字的由來
配料
營養價值
老北京速食麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，速食麵因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民民眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，速食麵這一即能快速充飢又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，速食麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分速食麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，速食麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比速食麵高出近一倍。但是速食麵會致癌。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，速食麵中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，速食麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
針對很多人認為速食麵沒營養的看法，胡教授說，在速食麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃速食麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型速食麵，比如加碘或鐵的營養強化型速食麵、減肥型速食麵、適合糖尿病人食用的速食麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，速食麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分速食麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，速食麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比速食麵高出近一倍。但是速食麵會致癌。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，速食麵中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，速食麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
針對很多人認為速食麵沒營養的看法，胡教授說，在速食麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃速食麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型速食麵，比如加碘或鐵的營養強化型速食麵、減肥型速食麵、適合糖尿病人食用的速食麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
新奇吃法
家常炒麵
原料：速食麵1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包
調料：醬油適量，速食麵調味料
特點：微辣醬香，口味家常
製法：
1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用
2.按通常方法將速食麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝乾水備用，速食麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎
調料：醬油適量，速食麵調味料
特點：微辣醬香，口味家常
製法：
1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用
2.按通常方法將速食麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝乾水備用，速食麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎
3.鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒
4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可
4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可
什錦拉麵
原料：辛拉麵(或其它面身較筋道的面)1包，蝦3隻，香腸3片，魚丸2個、鹹蛋半隻，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量
調料：速食麵調料
特點：製法簡單，營養全面
製法：
1.將速食麵投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，麵湯備用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中
3.將麵湯倒入面中即可食用
特點：製法簡單，營養全面
製法：
1.將速食麵投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，麵湯備用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中
3.將麵湯倒入面中即可食用
沙拉麵
原料：乾脆面1包，鹹蛋1枚，胡蘿蔔1根，聖女果5粒，檸檬1個，豆芽20克
調料：速食麵調料，沙拉醬適量
特點：面體香脆，口感清爽、有趣
製法：
1.將乾脆面面體壓碎，打開包裝，將速食麵內附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中
2.聖女果切半，鹹蛋切粒，胡蘿蔔切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗
3.檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風味
4.沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可
調料：速食麵調料，沙拉醬適量
特點：面體香脆，口感清爽、有趣
製法：
1.將乾脆面面體壓碎，打開包裝，將速食麵內附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中
2.聖女果切半，鹹蛋切粒，胡蘿蔔切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗
3.檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風味
4.沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可
五彩麵餅
原料：速食麵1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量
調料：蕃茄醬適量，速食麵調味料1包。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
製法：
1.速食麵用沸水泡好，瀝乾水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用
2.將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻
3.將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火，油燒熱，將麵條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末
調料：蕃茄醬適量，速食麵調味料1包。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
製法：
1.速食麵用沸水泡好，瀝乾水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用
2.將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻
3.將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火，油燒熱，將麵條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末
果醬脆面
材料：洋芋片1盒；葡萄果醬1罐；牛奶1盒；泡麵1/2包
做法：
(1)將洋芋片一半放上壓碎的麵條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2)將牛奶倒入杯中，加入碎麵條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3)使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
(4)你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試喔！
做法：
(1)將洋芋片一半放上壓碎的麵條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2)將牛奶倒入杯中，加入碎麵條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3)使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
(4)你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試喔！
五味涼拌
材料：花生米(炒過的)1杯；青蒜末1/2杯；生辣椒末1大匙；香菜末1大匙；泡麵1/2包；泡麵胡椒鹽粉包1包
做法：
(1)將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2)建議使用市面上的方便冬粉代替泡麵
(3)因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。
做法：
(1)將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2)建議使用市面上的方便冬粉代替泡麵
(3)因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。
