以雞蛋、精肉為主料的食品。 基本介紹 中文名：老北京脆皮蛋 主要食材：雞蛋、精肉輔料：薑末、蔥末 調料：料酒、水澱粉、食鹽、食用油 做法步驟1精肉切丁，熱鍋涼油待油3成熱下薑末和蔥末煸香炒肉丁，放料酒少許，食鹽少許加水澱粉。2另起鍋燒油八成熱開始攤雞蛋（一半量）把炒好的肉丁均勻撒入雞蛋未熟一面後再把剩下的雞蛋液放入鍋內蓋住肉丁。定型後翻勺待另一面煎炒成熟後出鍋即可。小貼士儘量把雞蛋攤得圓滿有型。
