翡翠面

1．取精粉250克放入盆內，2個雞蛋磕開去黃留清倒入面內攪開，加少許食鹽，一手不斷把面打成穗子，一面不斷注入清水75克，逐漸和成白色麵團，揉光揉勻，蓋濕淨布餳約20分鐘。

2. 將菠菜除去爛葉及老根，用水洗淨，切碎剁成末，用淨布把菜末包住，用力把菠菜水擰入另一盆內，將另外兩個雞蛋磕開去黃留清倒入菠菜汁內，加少許精鹽，然後把所余～250克麵粉倒入盆內打成穗子，再加入適量清水，和成綠色麵團。揉勻揉光，蓋濕紗布餳約20分鐘。

3．麵團餳到後，將兩色麵團揉壓成同樣大的長方形，疊壓在一起，用擀麵杖擀開，方法同擀麵條。開始時兩面均擀（即擀幾下白面，再翻過來擀幾下綠面），擀成大片時，即可一面擀（可以細澱粉作面撲），直至擀成厚約l毫米的大片，切成5毫米寬的麵條，下開水鍋煮熟撈出冷水過涼，用芝麻油拌勻即可。

4．另一種製法是將兩色麵團擰在一起壓扁擀成大薄片，切成麵條，煮熟後冷水過涼。

基本介紹

• 中文名：翡翠面
• 主要食材：精粉
• 分類：山西麵食
• 輔料：雞蛋4個，菠菜

食材

精粉500克，清水150克，雞蛋4個，菠菜250克，食鹽末少許，細澱粉適量。

特點

麵條兩面兩色，綠中有白，白中顯綠，筋滑異常，富有營養。

【注】翡翠面是山西飲食業經營的傳統高檔花樣麵食之一。食用時可配以各種配料煎炒而食。食感好，十分鮮美，常為筵席所用。