翡翠涼麵

翡翠涼麵，製作材料： 麵條（標準粉）600克 輔料：蝦米30克 金華火腿50克 黃瓜50克 雞肉30克 榨菜30克 調料： 鹽1克。是健脾開胃食譜。

基本介紹

• 中文名：翡翠涼麵
• 主要食材： 麵條， 蝦米，金華火腿，黃瓜
• 分類：湘菜， 私家菜
• 口味：清爽
• 功效：健脾開胃食
• 工藝：拌
• 禁忌：不宜與豬肉同食

菜譜名稱

翡翠涼麵

菜系：湘菜精品主食 私家菜

功效：健脾開胃食譜 營養不良食譜

工藝：拌

所屬菜系

湘菜

湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。

製作材料

主料： 麵條(標準粉)600克

輔料： 蝦米30克 金華火腿50克 黃瓜50克 雞肉30克 榨菜30克

調料： 鹽1克 味素2克 香油10克 植物油15克 醬油30克 辣椒油30克 腐乳汁30克 醋20克 姜10克 芝麻醬30克 大蒜30克

翡翠涼麵

製作工藝

1. 將面放進開水中，用大火煮約3分鐘；

2. 將面撈出滴乾水分，加鹽、味素、麻油、植物油拌勻，冷卻後放冰櫃中冷藏；

3. 雞肉煮熟，切成末；

4. 蝦米、炸菜切末；

5. 火腿、黃瓜切絲；

6. 姜切末，蒜切泥；

7. 待面涼透，取出盛置盤中；

8. 將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、芝麻醬別盛在小碟中；

9. 依個人口味選取適量的佐料，和面一起放在小碗中拌勻，這道麵食色澤翠綠，在涼中透著清香，最宜夏天食用。

工藝提示

1. 在煮麵時加油一起攪拌，可使麵條免於粘結。

2. 翡翠面是湖南特有的面類，是由麵粉，菠菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋面，綠藻面或一般麵條代替。

健康提示

麵條生重25克(煮熟約1/2碗)含蛋白質2克、糖類15克、熱量284.2焦耳，相當於1份主食類，也就是100克乾麵條等於1碗飯的營養，可替代米飯食用。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

食譜相剋

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。