麻辣牛肉翡翠面

簡介

菜品口味：麻辣

主要工藝：煮

所需時間：數小時

麵條原料：中筋麵粉 250克

菠菜汁 130克

麻辣牛肉原料：牛腩 500克

簡單五香料：花椒一小把、小茴香一小把、桂皮兩小塊、八角 4塊、香葉少許、乾辣椒適量

其他配料：姜一大片、香菜末少許、白酒 2大勺、麻辣醬一大勺、老抽 1.5大勺、鹽適量

1、先來燒牛腩：牛腩洗淨，放入冷水中，水中放一大勺白酒和一大片姜，開火；

2、在煮牛肉的時候，準備一下五香料，用紗布包住；

3、牛肉煮開後，關火，將牛肉撈出，用溫水洗去附著的浮沫;

4、炒鍋燒熱後，放一大勺油，燒至溫熱，小火，下麻辣醬炒勻；

5、再下牛腩，炒勻，如果發現水比較多，就要多爆一會兒，把水分爆乾；

6、下一大勺白酒、老抽炒勻；

7、放溫水沒過牛肉，下調料包，大火燒開，轉小火燜煮2小時；

8、再來做麵條：取約100克菠菜，洗淨切成段；

9、將菠菜放入料理機內，放少許水，打碎、過篩。沒想到過篩後還有菠菜泥，於是拿它做了菠菜吐司，菠菜汁用來做翡翠面了；

10、將130克菠菜汁與250克麵粉混合，揉勻，醒20-30分鐘；

11、剛才還有點硬的麵團，醒了30分鐘後，再揉就感覺柔軟多了，將麵團揉至表面光滑即可；

12、將麵團分成兩份，取一份，擀成大薄片；

13、再將大薄面片切成麵條就可以了，麵條做好了，牛肉還沒燉好，撒些乾粉，用保鮮膜蓋住；

14、等牛肉燉得差不多了，就可以煮麵條了，鍋中放適量水，下麵條，麵條一入水裡就要用筷子抖散以防粘連，煮3-5分鐘就好了，煮好的麵條乾撈出來，裝碗；

15、再看看牛肉，燉煮了兩個小時，已經熟爛入味了，舀適量牛腩和滷汁澆在麵條上；

16、再撒些香菜，根據個人口味可以加點鹽和雞精、胡椒粉什麼的調味，就是不調味已經很好吃了。