羮

最初僅指帶汁的肉。。後亦以蔬菜及魚等為羮，著名的如蕙羮等。南方廣東等地，居民所食，有猴頭羮、蛇羮。肉羮，古代又稱為臛。藜藿之羮，在古籍中為粗食的代稱。此外，又有“一杯羮”的典實及“閉門羮”的俗語。

基本介紹

• 中文名：羮
• 英文名：Soup
• 主要食材：牛肉，雞肉，魚肉，蛇肉，銀耳，蓮子
• 分類：粵菜
• 口味：甜，鹹
• 常見菜名：西湖牛肉羹，銀耳蓮子羹等

古代的認識

最初僅指帶汁的肉。上古，“太羮”無味；加有調味的，盛在鉶（羮器）里的稱為鉶羮，兩者皆用於祭祀。至《禮記.內則》所記，則有雉羮、脯羮、雞羮、犬羮、兔羮等，食用時分別與苽飯、麥飯、米飯丁配合。後亦以蔬菜及魚等為羮，著名的如蕙羮等。南方廣東等地，居民所食，有猴頭羮、蛇羮。肉羮，古代又稱為臛。藜藿之羮，在古籍中為粗食的代稱。又有“一杯羮”的典實及“閉門羮”的俗語。《周禮.天官.烹人》：“祭祀供太羮、鉶羮，賓客亦如之。”《莊子》：“孔子厄於陳、蔡之間，七日不火，食藜羮不糝。”《說文》：“羮，五味之和也。燒豕，肉羮也。”《宋書》：“毛修之嘗為羊羮，薦魏尚書，以為絕味。獻之武帝，大悅，以為大官令，被寵，遂為尚書，封南郡公，大官令如故。”大官令，掌管皇家御廚事務的主管官。晉沈瑩《臨海水異物志》：“民皆好啖猴頭羮，雖五肉臛不能及之，其俗言：‘寧負千石之粟，不願負猴頭羮臛。’舊題唐馮贄《雲仙雜記》：“宣城妓史鳳待客有差等，最下者不相見，以閉門羮待之。”宋蘇軾《狄韶州煮蔓菁蘆服羮》詩：“誰知南嶽老，解作東坡羮。”宋朱彧《萍洲可談》：“廣南人食蛇，市中鬻蛇羮。”參閱《齊民要術》卷八《羮臛法》》

詞語解釋

在古代一般指湯。現代沒有太大的變化，但不常用，一般“閉門羹”的意思是指不受歡迎的意思。在成語之中常見到這個字，“如殘湯剩羹”。