義大利鮮乳酪

義大利鮮乳酪，panna是鮮奶油，cotta是“煮”的意思，直譯也就是煮奶油。傳統的panna cotta源自義大利的北方，酪農收乳後，將牛奶低溫放置隔夜，此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。

基本介紹

• 中文名：義大利鮮乳酪
• 主要食材：糖漿，鮮乳酪，水果
• 分類：甜品
• 口味：甜

製作原料

糖漿：水100毫升，白砂糖40克，檸檬汁30ml，白蘭地50ml。

鮮乳酪：淡奶油350ml,香草莢1/4支，白砂糖40克，吉利丁片5克，白蘭地15ml。

水果：我用的是橙子，油桃，銀杏果，火龍果。

製作方法

. 第一步：製作糖漿

1.檸檬擠出汁液。

2.將水，檸檬汁和白砂糖放進鍋內，將白砂糖煮化，加入白蘭地熬煮至稍微粘稠即可。

義大利鮮乳酪

3.關火，涼涼，裝進小瓶內，用不了的可以下次繼續使用

第二步：製做奶油布丁

4.將淡奶油倒入鍋內，加入白砂糖，香草莢用刀子自中間剖開，露出籽，放入鍋內，邊攪拌邊煮。

5.稍微晾一下，放入事先泡好的吉利丁片，攪拌均勻至融化。

4.6.用濾網過濾將奶油液倒入放置在冰水中的模具中。

7.涼涼，放入冰櫃冷藏室冷藏至凝固即可。

第三步：裝飾、擺盤

8.水果洗淨，準備好。

9.橙子切片，其餘的水果切丁備用。

10.先將布丁脫模於盤內，用熱毛巾捂捂就好。再將橙子片擺在布丁的周圍，將水果擺在橙片的上方即可。

11.在水果上面淋上糖漿。

6.12.朱古力融化，用朱古力筆(或者裱花袋)擠上線條即可。

常見種類

阿斯阿戈乳酪 asiago　
波河乾乳酪 grana padano　
戈爾貢佐拉羊乳酪 gorgonzola　
倫巴第乳酪 mascarpone　
羅馬羊乳酪 pecorino romano　
莫扎來拉鮮乳酪 mozzarella　
帕爾馬乳酪 parmigiano　
軟乳酪 taleggio　
鮮軟乳酪 stracchino　
西西里羊乳酪 pecorino sicilian
瓦爾帕達納硬乳酪 provolone valpadana