義大利千層面

菜品做法

1、蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。(要偷懶的話，可以用現成的pastasauce代替)

2、紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用。

3、取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時。

4、另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。

5、煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

6、取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20—25分鐘，表面呈金黃色即可。

步驟一

在牛肉糜里我放的調料不太多，不過每份料的量倒是放得很充足。

步驟二

最重要的是進烤箱前，正宗的操作是先塗一層橄欖油，再鋪一層番茄肉醬，然後開始鋪面片，兩片面片平鋪開來正好蓋住了盤底。之後就是十分有規則的一層番茄肉醬、一層起司，密密地來回劃幾條奶油細線，然後重新鋪上一層面片，這樣正好夠鋪5層。完了以後再劃些奶油細線，感覺像畫大寫意一樣。

步驟三

做完了用鋁膜封好，烤箱已經預熱半小時了，在200℃的溫度下，放進去40分鐘後就可以拿出來。烤好後，據說要放10分鐘左右，然後再開蓋子。

步驟四

其實，切成塊後，還需要再做一些番茄醬料才好吃，當然最好是之前準備的那種，裡面有洋蔥，香菜，黑胡椒，牛肉粒、奶油和橄欖油

千層餅是義大利非常有名並推薦給世界各地的一道菜，它是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、博洛尼亞西紅柿肉末鹵和帕爾瑪乾乳酪，通常做成傳統的長條形。

附義大利千層面做法：

材料： 9片Lasagne面片 1 / 2磅Ricotta乳酪 1 / 3磅Mozzarella乾酪1 / 2磅義大利乾酪 2湯匙橄欖油。

義大利肉醬材料：1 / 4杯橄欖油1磅碎牛肉 2杯蕃茄泥（番茄醬） 1 / 3杯牛肉湯（罐頭） 1杯蘑菇片一湯匙新鮮羅勒 1片葉灣一茶匙鹽 1 / 4茶匙黑胡椒一湯匙蒜泥。

做法：

義大利肉醬做法： 1 / 4杯橄欖油加熱後加入蒜泥，碎牛肉，蕃茄丁，蕃茄泥，牛肉湯，鹽，黑胡椒，及灣葉，小火煮約一小時，最後十五分鐘加入蘑菇片，羅勒，即可關火備用。

滾水中加入二湯匙橄欖油，再加入面片，煮10個至15分鐘，撈出沖涼備用。

將烤箱加熱至350度。

在一長方型烤盤內，先鋪上一層肉醬，再一層面片，及三種乳酪。重複如此順序，到最後一層，再灑肉醬及Parmesan乾乳酪。