《美食大全：川菜大全》是2007年8月農村讀物出版社出版的圖書，作者是朱太治。
基本介紹
- 書名：美食大全：川菜大全
- 作者：朱太治
- ISBN：9787504849632
- 出版社：農村讀物出版社
- 出版時間：2007年8月
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書精選了125種經典川菜，道道美味，口口正宗，為您奉上最為精緻火爆的川菜盛宴。書中從食材上，將菜餚分為4部分：肉菜篇、魚蝦篇、禽蛋篇、素菜篇……詳細介紹了每個菜品的製作方法，並在食譜中附有大廚成功秘訣，教你在家中輕鬆學習製作。細心領會這些秘訣要領，你烹製的川菜美味也一定會大受歡迎!
圖書目錄
Part 1 肉菜篇：辣得過癮
乾煸肥腸
雙椒牛肉粒
五彩白肉卷
陳皮燜肉
宮保兔丁
乾燒蹄筋
毛血旺
煳辣牛肉絲
番茄腰柳
川汁毛肚
水煮肉片
魚香腰花
辣子醬爆肉
香辣牛肚
老醋爆雙花
蠶蛹酥肉
水煮腰片
風味回鍋肉
風味裡脊
薑絲肉
酥肉煲南瓜
豉椒炒肚片
泡椒燒牛蛙
酸菜牛腩
馬蹄尖椒炒臘肉
香蔥燒兔肉
熗鍋毛肚
辣炒牛河
銀芽炒兔絲
椒鹽扳指
蒜香神仙骨
麻辣裡脊
香菜炒肉絲
豉汁蒸牛髓
合川肉片
part 2 魚蝦篇：辣得刺激
飄香銀鱈魚
銀絲順風蝦
乾燒鱸魚
香辣蛋黃魚餃
番茄松鼠魚
煳辣鱔魚
魚香鮮貝
糖醋脆皮魚
乾煸鯽魚
開煲魚頭
香辣河蝦
泡椒烏魚仔
豆花水煮魚
木樨魚絲
啤酒功夫魚
白灼鮮魷魚
酸菜鯉魚
泡椒魚頭
香辣口水魚
魚鱗涼粉
鮮辣花枝片
年糕鮮蝦仁
辣味燒海參
辣醬鮎魚
血旺魚花
宮爆螺片
魚香大蝦
辣燒梭蟹
鱗香鯽魚
麻辣全富鍋
聖地飄香魚
銀耳鱖魚湯
抄手蝦仁
酥炸芝麻魚
京醬海皇粒
Part 3 禽蛋篇：辣得開懷
香麻雞塊
太白雞
宮保掌中寶
魔芋鴨腸
川椒辣子雞丁
掌聲響滿堂
怪味雞塊
蚝油雞胗
米湯燜雞
新派豆腐燒雞
家常皮蛋
麥粒炒雞脆
伊面麻婆雞
芥辣醋鳳翅
桃仁炒鴨丁
辣味過江雞
香辣雞心花
辣味陳皮鳳爪
熱窩薑汁雞
燒乳鴿
翡翠鮮菇鴨掌
孜然雞心
姜爆鴨絲
口蘑燒雞翅
煳辣雞丁
Part 4 素菜篇：辣得鮮爽
飄香玉米
魚香茄子
虎皮尖椒
辣炒土豆絲
尖椒豆腐皮
麻辣土豆松
肉末雪菜
乾煸茄皮
四川泡菜
鹹蛋松花球
辣炒捲心菜
仔菇燒豆腐
乾煸四季豆
海鮮酸辣湯
什錦福滿堂
乾煸苦瓜
尖椒拌蝦皮
糖醋黃瓜卷
鮑汁蘆薈
三丁拌鹹菜
椒醬三寶
蝦仁玉米粒
關公薯片
川汁辣茄餅
辣醬冬粉
辣味蘑菇
橘香青筍
金鉤炒青絲
芥油金針菇
香婆豆腐
乾煸肥腸
雙椒牛肉粒
五彩白肉卷
陳皮燜肉
宮保兔丁
乾燒蹄筋
毛血旺
煳辣牛肉絲
番茄腰柳
川汁毛肚
水煮肉片
魚香腰花
辣子醬爆肉
香辣牛肚
老醋爆雙花
蠶蛹酥肉
水煮腰片
風味回鍋肉
風味裡脊
薑絲肉
酥肉煲南瓜
豉椒炒肚片
泡椒燒牛蛙
酸菜牛腩
馬蹄尖椒炒臘肉
香蔥燒兔肉
熗鍋毛肚
辣炒牛河
銀芽炒兔絲
椒鹽扳指
蒜香神仙骨
麻辣裡脊
香菜炒肉絲
豉汁蒸牛髓
合川肉片
part 2 魚蝦篇：辣得刺激
飄香銀鱈魚
銀絲順風蝦
乾燒鱸魚
香辣蛋黃魚餃
番茄松鼠魚
煳辣鱔魚
魚香鮮貝
糖醋脆皮魚
乾煸鯽魚
開煲魚頭
香辣河蝦
泡椒烏魚仔
豆花水煮魚
木樨魚絲
啤酒功夫魚
白灼鮮魷魚
酸菜鯉魚
泡椒魚頭
香辣口水魚
魚鱗涼粉
鮮辣花枝片
年糕鮮蝦仁
辣味燒海參
辣醬鮎魚
血旺魚花
宮爆螺片
魚香大蝦
辣燒梭蟹
鱗香鯽魚
麻辣全富鍋
聖地飄香魚
銀耳鱖魚湯
抄手蝦仁
酥炸芝麻魚
京醬海皇粒
Part 3 禽蛋篇：辣得開懷
香麻雞塊
太白雞
宮保掌中寶
魔芋鴨腸
川椒辣子雞丁
掌聲響滿堂
怪味雞塊
蚝油雞胗
米湯燜雞
新派豆腐燒雞
家常皮蛋
麥粒炒雞脆
伊面麻婆雞
芥辣醋鳳翅
桃仁炒鴨丁
辣味過江雞
香辣雞心花
辣味陳皮鳳爪
熱窩薑汁雞
燒乳鴿
翡翠鮮菇鴨掌
孜然雞心
姜爆鴨絲
口蘑燒雞翅
煳辣雞丁
Part 4 素菜篇：辣得鮮爽
飄香玉米
魚香茄子
虎皮尖椒
辣炒土豆絲
尖椒豆腐皮
麻辣土豆松
肉末雪菜
乾煸茄皮
四川泡菜
鹹蛋松花球
辣炒捲心菜
仔菇燒豆腐
乾煸四季豆
海鮮酸辣湯
什錦福滿堂
乾煸苦瓜
尖椒拌蝦皮
糖醋黃瓜卷
鮑汁蘆薈
三丁拌鹹菜
椒醬三寶
蝦仁玉米粒
關公薯片
川汁辣茄餅
辣醬冬粉
辣味蘑菇
橘香青筍
金鉤炒青絲
芥油金針菇
香婆豆腐
