《美食天下：火爆川菜大全（四色銅版）》是2016年5月河北科學技術出版社出版的圖書，作者是劉子祺。
基本介紹
- 書名：美食天下：火爆川菜大全（四色銅版）
- 作者：劉子祺
- ISBN：9787537583039
- 頁數：152頁
- 定價：32.8元
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
川菜歷史悠久，風味獨特；取材廣泛，菜式多樣；刀工精細，一菜一格：口味以麻辣著稱，別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味深受大眾喜愛。
《美食天下：火爆川菜大全（四色銅版）》中精選了川菜中的經典火爆菜品，詳細講授了各道菜品的特色、用料、製法及操作關鍵，圖文並茂，內容豐富，營養實用，是廣大喜愛川菜朋友的良師益友。
圖書目錄
Chapter 1 川菜淺談
川菜的基本概況
川菜誘人的訣竅
川菜的七滋八味
Chapter 2 川味冷盤
陳醋花生米
巧拌花生仁
冰鎮苦瓜
麻辣苦瓜
蒜泥拍黃瓜
酸辣黃瓜條
美味醬蘿蔔
四川泡菜
紅椒拌芹菜
拌筍尖
杭椒筍尖
蔥油萵筍
拌荸薺
辣油藕片
紅油貢菜
涼拌豇豆
涼拌折耳根
蔥油金針菇
黃豆拌雪裡蕻
皮蛋拌辣椒
麻醬冬瓜
紅油三絲
蘿蔔苗拌豆腐絲
辣椒豬皮
川式肉皮凍
麻辣拌豬皮
蒜泥白肉
紅油白肉
紅油肚絲
芥末肚絲
香麻肚絲
涼拌肚絲
涼拌豬肝
紅油口條
麻辣耳絲
香蔥脆耳
黃瓜拌豬耳
川滷牛肉
熗拌牛肉
風味麻辣牛肉
牛肉絲拌芹菜
燈影牛肉絲
涼拌牛肉片
拌黃喉
麻辣毛肚
夫妻肺片
飄香怪味雞
跳水雞
山椒雞胗
雙椒鳳爪
山椒泡鴨掌
紅椒鴨胗
溫拌海螺
雙椒拌扇貝
Chapter 3 川味熱菜
熗炒菠菜
熗炒包菜
麻辣白菜卷
剁椒娃娃菜
雞腿菇炒西藍花
地三鮮
香辣杏鮑菇
乾煸四季豆
香辣土豆絲
乾鍋土豆片
大刀苦瓜
乾煸青椒苦瓜
雪菜炒苦瓜
辣味絲瓜
魚香絲瓜冬粉
辣炒酸菜
家常煎茄子
燒茄子
豆角炒茄子
炒酸蘿蔔菜
魚香青豆
椒條荷蘭豆
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
剁椒紅白豆腐
魚香肉絲
辣子肉丁
酸豆角炒肉末
乾炒五花肉
川軍回鍋肉
蒜苗臘肉
芥藍臘肉
蘆筍炒臘肉
乾燒排骨
香辣肥腸
辣子肥腸
酸辣腰花
毛血旺
酸辣兔肉丁
宮保雞丁
重慶辣子雞
松仁花椒雞
爆炒雞胗花
紅油土豆雞
……
Chapter 4 川味湯煲
Chapter 5 川味小吃
