四川小吃大全

《四川小吃大全》是2012年出版的一本圖書，作者是舒國重。

基本介紹

• 作者：舒國重
• ISBN：9787536473676
• 頁數：279
• 定價：33.00元
• 出版時間：2012-3

內容介紹

《四川小吃大全》全面系統地介紹了四川蒸菜的有關知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器縣、四川蒸菜的製作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的製作及運用、四川蒸菜的創新方法等內容。《四川小吃大全》收集了500多種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書採用傳統的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類等分類進行介紹，每種蒸菜製作過程比較具體，書後還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系統性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。

《四川小吃大全》可作為餐廳、酒樓、飯店製作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考。