《四川民間小吃大觀》是2005年1月1日四川科技出版社出版的圖書，作者是彭鵬。
基本介紹
- 書名：四川民間小吃大觀
- 作者：彭鵬
- ISBN：9787536455559
- 頁數：1132
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2005-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 紙張：膠版紙
- 印刷時間：2005-1-1
- 版次：1
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。本書蒐集了四川各地民間小吃1200多個，有各種飯、粥、羹、粉、泥、片、饃、餅、卷、粑、酥、脆、湯麵、油錢、撈麵、炒麵、涼麵、抄手、包子、餃子、糖果、糕點等，名目繁多，舉不勝舉。對每種小吃不僅在知識、技術方面作了簡明、精練、步驟清楚的講解，而且還有製作要領、訣竅，以及變換原料的多種製法的說明。對各地名小吃，更有歷史、典故等介紹，讓你開闊眼界，增長知識。各種小吃原料價廉易買，製作技術不複雜，人人喜食樂嘗。本書既是城填下崗、失業者自立致復的良師，又是改善居家生活的益友，還是烹飪學校、賓館、飯店、小吃店的必備之書。
作者簡介
彭鵬，男，1928年1月出生於四川省武勝縣，1955年畢業於東北財經學院。從事烹飪文化工作三十多年，已出版《中國烹調60法和套用菜餚600例》、《川菜調味51法和套用菜餚400例》、《中國工藝菜19法和套用菜餚400例》、《川味湯菜29法和套用菜餚500例》、《中國食療》、《家庭藥膳精選》、《養生美容食譜》、《中國養生美容家庭菜譜》、《美食川味齋菜》。合編出版有《川點製作技術》、《家庭保健食療菜譜》、《養生食療菜譜》等書。
圖書目錄
前言
第一章 概述
一、麵點小吃製作基本技術
（一）和面
（二）揉面
（三）搓條
（四）下劑
（五）制皮
（六）包餡的方法
二、製作麵點小吃的具體方法
（一）揉法
（二）包法
（三）卷法
（四）搓法
（五）擀法
（六）攤法
（七）按法
（八）切法
（九）削法
（十）捏法
（十一）疊法
（十二）抻法
（十三）鑲嵌法
（十四）模壓法
（十五）擠法
三、制餡和制湯
（一）各種餡的配料和製法
（二）各種湯的配料和製法
（三）甜湯
（四）羹
四、各種粥的製法
五、各種蜜餞的製法
第二章 水調麵團及其製品
一、水調麵團製法
（一）冷水麵團
（二）溫水麵團
（三）沸水麵團
二、水調麵團製品
（一）湯麵
（二）乾撈麵
（三）炒麵
（四）涼麵
（五）餃子
（六）抄手
（七）燒賣
