新編川菜大全

《新編川菜大全》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉春生。

基本介紹

• 書名：新編川菜大全
• 作者：劉春生
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787122080981

內容簡介

本書約請著名川菜大廚主持編寫，精心選編火爆流行川菜約400例，按原料細分家常冷盤、經典小炒、豬肉、魚類、小海鮮等11大類，每道菜式均配精美彩圖，按步驟詳細講解，便於讀者學習操作，是物美價廉的川菜烹飪寶典。

目錄

川菜的歷史源流

川菜的現代派系

川菜的烹飪特點

Part 1

川味·家常冷盤

夫妻肺片

紅；由年筋

蒜泥白肉

紅油牛百葉

生拌牛百葉

五彩白肉卷

怪味臼肉

芥辣醋鳳翅

香辣際皮鳳爪