羊肉蘸莜麵是一道由羊肉和莜麵烹飪而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：羊肉蘸莜麵
- 別名：燕麥
- 用途：促進膽固醇的代謝
- 特徵：營養價值高
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美食概述
莜麥，又稱燕麥，它品質好，營養價值高、用途廣。據研究發現，莜麥的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質的含量在同類糧食作物中最高，而且莜麥含糖量低，不僅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且還可促進膽固醇的代謝和改變其在人體內的分布，促使它從血管中排出，對人體的衰老、高血壓等病都有一定的預防和治療作用，經臨床測定，一市兩莜麥粉相當於10—15丸益壽寧、脈通的主要成份，其醫療作用與“冠心寧”相當。1996年6月美國FDA許可在商標和廣告上宣傳莜麥降低膽固醇、預防心臟病的功效，對莜麥的作用給予了進一步的肯定。另外，莜麥桔桿和麥皮還是家禽和大牲畜的上等飼料，這是其它任何作物都不能與之相比的。
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莜麵情思
到寧武旅遊，請君吃頓羊肉蘸莜麵，否則，你就真正領略不了寧武的風土人情和頗具地方特色的食品風味，留下偌大的遺憾。多少年來，在民間一直流傳著這樣一首打油詩：“寧武好茶飯，羊肉蘸莜麵，加點山藥蛋，誰吃誰稱讚。”這首詩吟出一種自豪感，吟出一種真誠的讚美。
羊肉蘸莜麵
莜麵文化
名不虛傳，靜樂的莜麵確實不同一般，每逢春節，在年三十或二十九，家家都要吃一頓。隔年莜麵。，表示喜慶，象徵吉祥。從這一卓，就可看出莜麵在當地人們心目中的地位。農民求師學藝，先要學會種莜麥的技術，姑娘學做飯，先要學會做莜麵，親戚朋友上門要吃好莜麵，乾重體力活或出遠門，也要吃耐飢的莜麵飯。普通農家婦女都可以做出十幾種各具風味的莜麵，有薄如“刨花兒”的貓耳朵朵莜麵窩窩，有雙手一次搓出五根纖細而數尺不斷的莜麵“魚魚”，；有用手掌托皮捏出好吃不過麵包面的油角角或菜角子，有細而不斷多而不亂的河撈，有鬆散綿軟的油炒“塊壘”，有筋韌白嫩的“活捉納糕”等等，如果同山藥配製而做，花樣就更多了。然而，在眾多的花樣中羊肉蘸莜麵，還是獨占鰲頭。同樣的莜麵窩窩，用羊肉湯蘸著吃，一端碗就香味撲鼻，吃起來窩窩筋而光滑，拌之以幾塊羊肉細嚼慢咽，莜麵的淡素與羊肉的清香混交一起，香而不膩，葷而不膻，味美可口，食慾大增，如果喜歡吃辣，再加一點油熗辣椒麵，那就更美更香了。
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製作技巧
莜麥磨成面可以有很多做法，有搓魚魚、窩窩、河撈、莜麵撥爛子、莜麵團團等許多式樣。但最常見最好吃的還是莜麵窩窩，也就是人們常說的“莜麵飠考飠老飠老”。它是 先把小石板上抹上少許的胡麻油，讓石板光滑不沾面。然後，會把和好的莜麵揪成一個個小麵團。她們就用手推小麵團，輕輕一推麵團就展開在小石板上，形成了一個薄薄的面片，再用食指靈巧地一卷，又變成一個小圓筒，整個過程很快也很優美，不是初學者可以輕易掌握的。做好的窩窩碼在籠屜上，排列整整齊齊。一籠放滿後，上籠蒸十多分鐘。在蒸汽瀰漫中，莜麵飠考飠老飠老新鮮出鍋了。蘸上一點農家的羊肉沫湯，或酸菜湯，也或者是西紅柿湯，一頓絕美的莜麵飯就端到了嘴邊。
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做出適口美味的莜麵也並非易事。除用好的面外，重要的是和面，過不了這一關莜麵窩窩也做不好。先拿攪面棍用開水潑好後，再用拳頭和手掌交替揉踩。俗稱和好莜麵要和得放了屁。就是說用拳頭摻下囫圇，再把面折回來，用手掌緊壓，麵團中擠出空氣，便發出“噗噗”的響聲，和好的莜麵老百姓講。有筋骨”。將“有筋骨”的莜麵在特定的石板上堆成薄薄的窩窩，整整齊齊在蒸籠上排好，看上去個個既象貓耳朵朵，又象木工刨下的圈圈刨花。吃莜麵窩窩要有好的湯湯調拌，好湯就是羊肉湯，湯的製法是，選用上等山羊肉切碎，放入小茴，蔥段、食鹽、麻油等攪拌好盛入碗內。為什麼要選用山羊肉呢?山羊一般生活在山區，喜歡攀登懸崖峭壁，啃食鮮草，且多有中草藥材，因此，山羊肉鮮嫩味香，脂肪較少，膻氣很輕。攪拌好的羊肉碗同莜麵窩窩一起上籠蒸熟，由於海拔高度不同，蒸莜麵的時間也有長短，靜樂海拔為1400米左右的地區，需蒸半個小時，時間短了不熟，長了薄·薄挺立的窩窩就會倒伏成一片，開籠後要趁熱而吃，吃飽後千萬別忘了喝蒸過莜麵的水，這叫原湯化原食，既味美可口，又易於消化。
