羊肉燴麵

羊肉燴麵，又叫羊肉扯麵、羊肉抻面、羊肉拉麵、羊肉湯麵。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。此面麵筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營養價值。

基本介紹

• 中文名：羊肉燴麵
• 主要食材：小麥麵粉，羊肉
• 分類：豫菜菜系
• 口味：湯鮮味美
• 類別：快餐
• 功效：壯腰健腎調理、肢寒畏冷調理等

所需食材

主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)

輔料：冬粉(150克) 黃花菜（乾）(15克) 香菜(10克) 木耳(乾)(15克)

調料：鹽(6克) 味素(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

製作方法

做法一

1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。

2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。

3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。

羊肉燴麵

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味素，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

做法二

1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；

2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；

3、豆腐皮洗淨切絲，冬粉泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用；

4、將麵團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄麵條，即可下鍋煮製；

5、羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、冬粉、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。

工藝提示

主料中的麵粉若選用精麵粉做出的燴麵將更加光滑味美；麻油即為香油；八角即為大料。

1、和面的時候一定要放些鹽，反覆揉面、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。

2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！

食用須知

營養價值

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

羊肉(瘦)

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

冬粉

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

黃花菜（乾）

黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

香菜

香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

木耳(乾)

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

所含營養素

·熱量 (3245.58千卡)；

·維生素B6 (0.13毫克)；

·蛋白質(95.37克)；

·脂肪(123.67克)；

·泛酸 (0.48毫克)；

·碳水化合物 (455.41克)；

·葉酸 (71.70微克)；

·膳食纖維 (19.49克)；

·膽固醇 (96.00毫克)；

·維生素A (36.50微克)；

·維生素K (8.40微克)；

·胡蘿蔔素 (89.60微克)；

·硫胺素 (2.17毫克)；

·核黃素 (0.89毫克)；

·尼克酸 (19.08毫克)；

·維生素C (20.80毫克)；

·維生素E (65.18毫克)；

·鈣 (560.50毫克)；

·磷 (1662.64毫克)；

·鉀 (1796.07毫克)；

·鈉 (4122.80毫克)；

·碘 (17.40微克)；

·鎂 (475.50毫克)；

·鐵 (34.20毫克)；

·鋅 (15.28毫克)；

·硒 (49.89微克)；

·銅 (3.48毫克)；

·錳 (11.21毫克)；

食譜相剋

羊肉(瘦)

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

香菜

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

木耳(乾)

木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。